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Elaboración
Diego Gallegos
Chef del Restaurante Sollo
INGREDIENTES: 4 personas
– 4 huevos
– 400gr de patatas
– 400gr de mantequilla
– 400gr de leche
– 100 gr de caviar ecológico
– Sal, pimienta y aceite de oliva
PREPARACIÓN:
Poner durante 24 minutos a 64 grados el huevo, separar la yema y reservar.
Disponer en un cazo con agua la patata y la leche a hervir cuando la patata este blanda se le quita parte del líquido y se le añade la mantequilla y se tritura, se pone a punto de sal, pimienta y aceite.
Para la presentación se dispone el puré de patatas en un plato, la yema sobre el puré y el caviar encima. Terminar con algunos brotes tiernos de lentejas.
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