Yema a baja temperatura con crema de patata y caviar de riofrío.


Elaboración


Diego Gallegos


Chef del Restaurante Sollo


 


 


INGREDIENTES: 4 personas


 


–                4 huevos


–                400gr de patatas


–                400gr de mantequilla


–                400gr de leche


–                100 gr de caviar ecológico


–                Sal, pimienta y aceite de oliva


 


 


 


 


PREPARACIÓN:


 


Poner durante 24 minutos a 64 grados el huevo, separar la yema y reservar.


Disponer en un cazo con agua la patata y la leche a hervir cuando la patata este blanda se le quita parte del líquido y se le añade la mantequilla y se tritura, se pone a punto de sal, pimienta y aceite.


Para la presentación se dispone el puré de patatas en un plato, la yema sobre el puré y el caviar encima. Terminar con algunos brotes tiernos de lentejas.