Tartar de atún con vinagreta de chalotas y ensalada de pepino

Elaboración

Ricardo Rossi

Valldemosa  Hotel Restaurante

Ingredientes ( 4 raciones)

400 grs atún rojo

1 pepino

Cebollino

1 chalotas

50 ml soja

50 ml vinagre arroz

1 limón

 150 ml. Aceite oliva

Sésamo

Puré de mango

Sal hibiscus

Crema de balsámico

Preparación

Cortar el atún y reservar en  un bol, por otra parte picar la chalota muy fina y mezclar con el zumo de limón, soja, vinagre y aceite. Al atún picado poner un poco cebollino y condimentar con la vinagreta .cortar laminas de pepino y hacer tiras como si fueran espaguetis condimentar con aceite y sal. Decorar el plato con puré mango, crema de balsámico y sal de hibiscus