Tartar de atún con vinagreta de chalotas y ensalada de pepino


Receta de Tartar de atún con vinagreta de chalotas y ensalada de pepino – A FUEGO LENTO


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Tartar de atún con vinagreta de chalotas y ensalada de pepino

Ingredientes

Elaboración


Ricardo Rossi


Valldemosa  Hotel Restaurante


 


Ingredientes ( 4 raciones)


400 grs atún rojo


1 pepino


Cebollino


1 chalotas


50 ml soja


50 ml vinagre arroz


1 limón


 150 ml. Aceite oliva


Sésamo


Puré de mango


Sal hibiscus


Crema de balsámico


 


 


Preparación


Cortar el atún y reservar en  un bol, por otra parte picar la chalota muy fina y mezclar con el zumo de limón, soja, vinagre y aceite. Al atún picado poner un poco cebollino y condimentar con la vinagreta .cortar laminas de pepino y hacer tiras como si fueran espaguetis condimentar con aceite y sal. Decorar el plato con puré mango, crema de balsámico y sal de hibiscus