Tartar de aguacate y cangrejo


Elaboración


Jose María Millán


Chef del Restaurante Goizeki Gaztelupe


 


 


INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS


 


Aguacate: 300 gr


Cangrejo en conserva: 100 gr


Mahonesa: 50 gr


Huevas de trucha: 20 gr


Brotes tiernos: 20 gr


Aceite de oliva virgen: 30 ml 


 


 


 


ELABORACION:


Se corta la mitad del aguacate en forma de tartar, lo mezclamos con el cangrejo cortado igual y mezclamos con la mahonesa muy ligeramente y reservamos. con la otra mitad del aguacate lo cortamos en tiras largas y ponemos sobre papel sulfurizado y este a su vez sobre film transparente. Rellenamos las tiras con el tartar, damos forma de enrollado y reservamos en nevera 2 horas.


 


 


 


ACABADO Y PRESENTACION:


Cortamos el enrollado en 4 piezas terminando con las huevas de trucha y los germinados decorando el tartar y al salir rociamos con aceite virgen.