Elaboración con Thermomix
Ponemos el agua en el vaso del Thermomix junto con la levadura. Programamos 2 minutos, 37 ºC, velocidad 2. Añadimos la harina de fuerza y media cucharadita de sal, amasamos 2 minutos en función espiga. Retiramos la masa del vaso y la transferimos a un bol. Tapamos con un trapo de cocina y dejamos reposar en un lugar templado durante 30 minutos.
Mientras tanto lavamos y secamos el vaso. Pelamos y cortamos la cebolla en juliana fina. Introducimos en el interior del vaso junto con la mantequilla y programamos 5 minutos, 120 ºC, giro inverso, velocidad 1. Añadimos la crème fraîche, un pellizco de sal, pimienta negra molida y nuez moscada al gusto y el beicon picado. Mezclamos 10 segundos, giro inverso, velocidad 2. Reservamos.
Elaboración tradicional
Desmenuzamos la levadura en el agua y removemos bien para integrar. Añadimos la harina de fuerza y un pellizco de sal. Amasamos durante un par de minutos o hasta obtener una masa homogénea. Es una masa pegajosa, pero no hace falta añadir más harina.
Dejamos reposar la masa dentro de un bol cubierto con un trapo de cocina, en un lugar templado de la cocina y durante 30 minutos.
Mientras tanto calentamos la mantequilla en una sartén y sofreímos en ella la cebolla cortada en juliana fina, a fuego medio, durante cinco minutos. Retiramos del fuego y añadimos el beicon, la créme fraîche, un pellizco de sal y pimienta negra y nuez moscada al gusto.
Terminación y horneado
Cuando la masa haya reposado, espolvoreamos con un poco de harina una superficie de trabajo y dividimos en dos mitades. Con ayuda de un rodillo las extendemos hasta que queden muy finas y las colocamos en dos bandejas de horno, sobre papel vegetal. Repartimos la mezcla del beicon entre las masas.
Cocemos la primera de ellas en el horno, precalentado a 275 ºC con calor arriba y abajo, durante seis minutos. Repetimos la operación con la segunda tarta. Servimos inmediatamente, bien calientes.