Tarta de ganache de chocolate y plátano. Receta

Uno de los mejores maridajes en repostería es el de la fruta y el cacao, por eso estos dos ingredientes son los protagonistas absolutos de esta deliciosa pastel de ganache de chocolate y plátano , una combinación irresistible en la que casi todos sucumbirán.

Este pastel, a pesar de llevar varias capas, es sencilla de realizar, sólo un poco entretenida, pero el resultado es una soberbia tartaleta de chocolate digna de un chef pastelero , y con la que quedar bien seguro ante nuestros comensales.

Ingredientes para un pastel de 20 centímetros de diámetro

  • 1 lámina de masa sablé refrigerada, 2 plátanos maduros, 2 cucharadas de azúcar moreno, 15 g de mantequilla

  • Para la ganache de chocolate : 200 g de nata con 35% MG, 180 g de chocolate negro de repostería, 30 g de mantequilla

  • Para el bizcocho interior : 30 g de chocolate negro de repostería, 10 g de mantequilla, 1 clara de huevo, 10 g de azúcar, 1 yema de huevo

Cómo hacer pastel de ganache de chocolate y plátano

Comenzaremos preparando la ganache de chocolate. Por ello calentamos la nata hasta justo empiece a hervir. Fundimos la cobertura en el microondas. Vamos tirando un tercio de la nata encima de chocolate removiendo con una espátula de silicona hasta que veamos que empieza a volverse brillante la mezcla, seguimos añadiendo la nata restante en otras dos veces.

Añadamos finalmente la mantequilla en trozos pequeños y removemos hasta que se mezcle con la ganache. Reservar en un bol tapado con film .

Forramos un molde de tarta desmontable de 20 centímetros de diámetro o bien un aro con la masa sablé refrigerada. Pinchamos la base y la refrigeramos de nuevo durante media hora como mínimo. Precalentamos el horno a 160ºC .

Ponemos el horno la masa durante 25 minutos o hasta que esté dorada. Reservamos. Subimos la temperatura del horno a 180 grados.

Por hacer el bizcocho sin harina , fundimos en el microondas el chocolate negro y la mantequilla. Batiremos la clara con el azúcar hasta que haga picos, le añadimos la yema batida y añadimos mezclando con una espátula el chocolate y la mantequilla fundidos.

Extendemos un círculo de masa en una bandeja de horno forrada con papel de unos 18 centímetros de diámetro. Cocemos el bizcocho durante 10 o 15 minutos . Reservamos.

En un plato cortamos el plátano en rodajas, añadimos el azúcar moreno y la mantequilla y lo cocemos todo junto en el microondas a la máxima potencia durante 2 minutos .

Por montar el pastel : Añadimos una capa de plátano encima de la masa sablé, echamos la mitad de la ganache, colocamos el disco de bizcocho de chocolate y terminamos con el resto de la ganache. Decoramos con plátano en rodajas caramelizado con un poco de azúcar con un soplete de cocina.

Tartaleta Platano Coll

Tiempo de elaboración | 1 hora
Dificultad | Fácil

Degustación

La pastel de ganache de chocolate y plátano es un bocado exquisito para una merienda especial. Se puede servir acompañar de una bola de helado de vainilla, aunque simplemente suela es perfecta para los más chocolateros.

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