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Tarta arcoíris o rainbow cake: receta de un clásico de la repostería norteamericana (con vídeo incluido)

27 junio, 2021

Engrasamos cinco moldes de 15-16 cm con un poco de la mantequilla y cubrimos las bases con discos de papel vegetal. Preparamos un buttermilk mezclando la leche con el zumo de limón, removiendo y dejando reposar unos minutos.

Mientras tanto, en un recipiente amplio y hondo, tamizamos la harina de trigo junto con la de maíz, la levadura química y la sal. Reservamos. En otro recipiente batimos el resto de la mantequilla y el azúcar durante unos tres minutos. Tenemos que obtener una mezcla suave y cremosa, blanquecina, en la que no se noten los granos de azúcar.

Montamos las claras de huevo, que habrán de estar a temperatura ambiente, a punto de nieve. Añadimos el buttermilk y la esencia de vainilla, mezclamos para incorporar y reservamos.

Incorporamos las mezclas de harina y de clara al recipiente con la mantequilla y el azúcar. Lo hacemos de forma alterna. Primero la mitad de los ingredientes secos, después la totalidad de la mezcla de claras y, por último, el resto de ingredientes secos. Removemos con suavidad después de cada añadido hasta obtener una masa homogénea.

Dividimos la masa en cinco partes iguales, colocando cada una en un bol. Añadimos una pequeña cantidad de colorante en gel a cada uno de ellos: amarillo, rojo, verde, azul y morado. Mezclamos bien para que la masa quede de color uniforme.

Vertemos las masas en los moldes y extendemos bien por la superficie. Cocemos en el horno, precalentado a 170 ºC con calor arriba y abajo, durante 12 minutos. Enfriamos completamente antes de desmoldar y montar la tarta.

Mientras tanto montamos la nata, que habrá de estar bien fría, junto con el azúcar glasé con ayuda de unas varillas eléctricas. Cuando esté bien firme la introducimos en una manga pastelera.

Montamos la tarta alternando capas de bizcocho y nata montada, formando un arco iris con los colores. Cubrimos todo el exterior de la tarta y, si queremos que se vean las capas de bizcocho, retiramos el exceso de nata de los laterales. Guardamos en la nevera hasta el momento de consumir.