Skrei asado a la mantequilla con brócoli y avellanas


Elaboración


Ingredientes (para 4 personas) 


600 g de lomos de bacalao Skrei sin piel


2 litros de salmuera de pescado (siguiendo la receta de la guía de preparación)


1 cabeza de brócoli


100 g de avellanas peladas 


4 cdas de aceite de pino


2 cdas de mantequilla de avellana


1 ó 2 dl de zumo de limón 


Mantequilla 


 


Para el aceite de pino


Espinas de pino de abeto


Aceite de oliva suave


 


Elaboración:


Poner el pescado en salmuera (siguiendo la receta de la guía de preparación)


• Tostar las avellanas en una sartén sin aceite. 


• Cortar el brócoli en 4 trozos y hervirlos en agua con abundante sal durante 4 minutos.


• Freír los lomos de pescado en trozos grandes


• Para el emplatado, servir el pescado y el brócoli en platos hondos y adornar con las avellanas y la salsa de mantequilla por encima.


 


Para el aceite de pino


O bien macerar ½ taza de espinas de abeto en ¾ de taza de aceite de oliva suave durante varios días o calentar la mezcla a baja temperatura durante 4 horas, dejar enfriar. Filtrar la mezcla utilizando un filtro de café


 


Para la salsa de mantequilla


Derretir la mantequilla, mezclar con el aceite de pino y sazonar con sal y limón.