Skrei al horno, alcachofas y encurtido de col verde


Elaboración


Ingredientes (para 4 personas)


600 g de lomos de Skrei


400 g de alcachofas


400 g de col verde


400 g de azúcar


50 g de mantequilla


2 cdas de pasta de miso


200 ml de vinagre


600 ml de agua


4 cdas de mantequilla


Sal


Zumo de limón


 


 


Elaboración


• Precalentar el horno a 200°C


• Pelar las alcachofas y colocarlas en papel de aluminio con la mantequilla. Cerrar en forma de papillote y hornear entre 40-50 minutos.


• Mezclar las alcachofas con la pasta de miso y hacer un puré suave. Sazonar y añadir el zumo de limón. Reservar en un recipiente con tapa.


• Hacer una reducción con el agua, el vinagre y el azúcar. Dejar enfriar.


• Enjuagar la col verde y eliminar la raíz. Picar y dejar marinar en la reducción anterior durante 30 minutos antes de servir.


• Hornear el pescado entre 7 y 10 minutos. El Skrei se considera en su punto cuando su interior alcanza los 40 – 45°C


• Para emplatar, servir el Skrei sobre una cama de puré y col marinada. Terminar con la mantequilla de avellanas por encima.


 


 


Para la mantequilla de avellanas:


Poner a derretir la mantequilla a fuego medio en una sartén de color claro. Remover uniformemente para igualar el proceso hasta que burbujee.


Al hervir, la nata se separa y el agua se evapora. En ese momento, la mantequilla empieza a dorar. Seguir removiendo para evitar que se queme.


Una vez se formen pequeñas manchas marrones, retirar del fuego y seguir removiendo unos segundos.


Verter en otro recipiente y dejar enfriar.