Skrei al caldo corto con zanahorias a la nuez moscada y mantequilla de naranja


Elaboración


Ingredientes (para 4 personas) 


600 g de Skrei en filetes


1 lata de zanahorias baby


100 g de pistachos tostados (para decorar)


 


Para la bechamel:


25 g de mantequilla


50 g de harina de trigo


50 cl de leche caliente


10 g de ralladura de nuez moscada


1 cdita de zumo de limón


 


Para la mantequilla de naranja:


125 g de mantequilla


20 cl de zumo de naranja


10 cl de agua


1 cda de caldo de pescado


2 cdas de mantequilla


sal


 


Para el caldo corto:


Llevar a ebullición los siguientes ingredientes:


1 litro de agua


100 g de azúcar


10 cl de vinagre


1 cebolla en cuartos


1 cda de pimienta en grano


2 cdas de sal


 


Preparación


• Preparar el caldo corto siguiendo la receta tradicional.


• Pelar las zanahorias, cortar en trozos pequeños y poner a hervir en el caldo corto durante 1 minuto. Reservar.


 


Preparar la salsa bechamel:


Derretir la mantequilla en una cacerola, agregar la harina y remover durante 2 minutos. Añadir la leche y reducir a fuego lento. Sazonar y añadir la nuez moscada y el zumo de limón.


 


Preparar la mantequilla de naranja:


En otra cacerola, poner a hervir el agua junto con el caldo de pescado y el jugo de naranja.


Añadir la mantequilla y emulsionar con una batidora.


Sazonar y añadir el zumo de limón.


Introducir el Skrei en el caldo corto y cocinarlo a fuego lento.


Añadir las zanahorias a la salsa bechamel.


Emplatar el pescado, bañar con la bechamel y la espuma de mantequilla por encima.


Decorar con los pistachos picados.