Skrei a la sartén con salsa de vino tinto


Elaboración


Ingredientes (Para 4 personas)


 


800 g de Skrei en filetes


250 g de champiñones


2 patatas


2 cditas. de sal


½ cdita. de pimienta


Aceite de oliva


Mantequilla


 


 


Para la salsa de vino tinto


 


300 ml de agua


75 ml de caldo de carne


50 g de azúcar


½ botella de vino tinto


15 g de mantequilla


1-2 cabezas de ajo


1 cebolla


1 cdita. de harina de maíz


½ cda. de aceite de oliva


Sal y pimienta recién molida


 


 


Elaboración


 


Precalentar el horno a 180°C.


Limpiar de escamas el Skrei raspando la piel. Cortar el Skrei en pequeñas porciones y salpimentar. Reservar mientras se hace la salsa de vino.


En una sartén con un poco de aceite, dorar el Skrei por el lado de la piel.


Seguidamente, colocar el Skrei con la piel hacia arriba sobre papel de horno y hornear durante 6 minutos.


Limpiar los champiñones y freírlos en aceite de oliva. Salpimentar. Cortar y freír las patatas también.


Emplatar el Skrei con la salsa, los champiñones y las patatas fritas.


 


 


Para la salsa de vino tinto


Precalentar el horno a 200°C. Separar los dientes de ajo, cortar la cebolla y colocarlos en una bandeja de horno previamente engrasada, durante 20 minutos.


En una sartén, dorar el azúcar. Añadir la cebolla, el ajo, el vino tinto, el caldo de carne y el agua. Dejar hervir hasta que reduzca a 500ml aproximadamente.


Colar y espesar con harina de maíz mezclada con un poco de agua.


Llevar a ebullición de nuevo. Añadir la mantequilla y sazonar con pimienta.