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Elaboración
Ingredientes (Para 4 personas)
800 g de Skrei en filetes
100 g gambas noruegas peladas
2 huevos
150 g de mantequilla
1 chalota
1 rábano picante
2 dientes de ajo (en láminas)
3 cdas. de alcaparras
2-3 cdas. de jugo de limón
1 cda. de mantequilla
Aceite de girasol
1 cda de sal
Pimienta
Elaboración
Cortar el pescado en porciones y salar. Dejar reposar durante 7 minutos. Enjuagar y secar el pescado.
Calentar el aceite de girasol en una sartén, añadir el pescado y freír hasta que esté casi cocinado, unos 6-7 minutos. Dar la vuelta y cocinar durante 1-2 minutos más por el lado contrario. Al mismo tiempo, añadir la cda de mantequilla y el ajo a la sartén. Bañar el pescado con la mantequilla al tiempo que se va cocinando.
Hervir los huevos durante 10 minutos. Rallar una parte gruesa y otra parte más fina.
Emplatar el Skrei sobre una cama de rábano picante con las gambas y el huevo rallado. Bañar con la mantequilla de alcaparras.
Para la mantequilla de alcaparras
Dorar suavemente la mantequilla y la chalota, añadir las alcaparras y condimentar al gusto con el jugo de limón, la sal y la pimenta.
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