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Para los meses de otoño e invierno podemos preparar una sal aromatizada especial que armoniza muy bien con algunos productos de temporada, como la calabaza, el boniato, las setas, algunos platos de cuchara, asados de carnes como el pavo … A ver qué os parece la Sal con lemon grass y especias cálidas , las llamamos así porque muchas son especies que nos recuerdan a los meses más fríos y nos parecen reconfortantes, como el jengibre, la canela, la nuez moscada o el clavo.
Esta sal aromatizada con lemon grass y especies nos gusta para condimentar algunos de los platos antes indicados, además de otros tan habituales como una sopa, un arroz cremoso o un plato de pasta. Ya sabréis que varias de las especies que componen esta sal aromatizada son propias de platos típicos del otoño y el invierno, incluso de las fiestas navideñas, así que seguramente este condimento el utilizará varias veces en los próximos meses, por lo que tomad nota y no olvide que nuestra receta es orientativa, si desea potenciar más un gusto o suavizar otro, simplemente modifique las cantidades al gusto.
Ingredientes
50 gramos de flor de sal , 1 c / c de lemon grass en polvo , 1 c / c de jengibre en polvo , 1 c / c de pimienta negra recién molida , ½ c / c de canela en polvo , ½ c / c de clavo molido , ½ c / c de nuez moscada rallada , ½ c / c de cilantro molido.
Elaboración
En los ingredientes está reflejado como se deben preparar las especies según su formato, siempre es recomendable disponer de ellas enteras y se trituran o rayan cuando se van a utilizar, de este modo se conservan mucho mejor sus aromas y el gusto. También se potencia aún más si se tuestan ligeramente antes de moldre-.
En el caso del jengibre en polvo si debe comprar ya preparado, si hablamos de la canela, aunque es fácil tener ramas enteras porque se utilizan para aromatizar muchas elaboraciones culinarias, también es muy habitual tenerla ya en polvo . El lemon grass se puede encontrar seco en trozos y también directamente en polvo.
En fin, el objetivo es que todas las especies posibles estén terminados molidas o arañazos. Una vez obtenidas, simplemente es cuestión de mezclarlas con la flor de sal. A su vez, esta sal se puede romper en cristales más pequeños si son demasiado grandes, tanto con los dedos como con ayuda de la mano de mortero.
Una vez mezclada la sal con las especies cálidas, el condimento ya está listo para usar y para guardarlo en el especiero, siempre poniendo primero en un bote de un tamaño apropiado y con tapa hermética.
Usar esta sal aromatizada con especias y lemon grass en los platos ya terminados, justo antes de servir, aunque también puedes utilizarla cuando se está finalizando la cocción .
Abreviaturas
c / s = Cuchara sopera
c / p = Cuchara de postre
c / c = Cuchara de café
c / n = Cantidad necesaria
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