Para preparar este paté con Thermomix
Introducimos en el vaso del robot el queso de bola, el gruyère y la mantequilla previamente troceados. Añadimos la nata líquida, la leche, el huevo, la yema y un pellizco de pimienta negra molida. Programamos 20 segundos, velocidad 8.
Bajamos los restos de la tapa y paredes del vaso y programamos 6 minutos, 90 ºC, velocidad 5. Bajamos de nuevo los restos de la tapa y del interior del vaso e incorporamos la mayonesa y el queso azul. Trituramos a velocidad 5, 40 segundos o hasta que esté homogéneo. Enfriamos en la nevera antes de servir.
Para preparar este paté de forma tradicional
Introducimos el queso de bola, el gruyère y la mantequilla rallados en un cazo. Añadimos la nata líquida, la leche y un pellizco de pimienta negra molida y cocemos a fuego suave durante 10 minutos o hasta que los quesos se fundan.
Añadimos el huevo y la yema y cocemos a 90 ºC durante cinco minutos al tiempo que removemos con unas varillas. Es importante que la mezcla no llegue a hervir para que no cuaje el huevo. Retiramos del fuego y añadimos la mayonesa y el queso azul desmenuzado. Removemos para homogeneizar. Enfriamos en la nevera antes de servir.
Gelatina de Pedro Ximénez y terminación
Si queremos terminar el paté con una capa de gelatina de Pedro Ximénez solo tenemos que mezclar el vino con el agar agar y calentar en el microondas 30 segundos. Removemos bien y pasamos por un colador para que no queden grumos. Vertemos con cuidado sobre el paté y dejamos enfriar hasta gelatinizar.