Turrón de agramunt y las recetas del turrón que triunfan cada día más

Cada día se consumen productos para elaborados y especiales. En el mundo turronero pasa lo mismo, cada dia buscamos por un lado el lado tradicional de los turrones, el turrón de Jijona y el turrón de Alicante pero también algunos un poco diferentes.

Existen muchos turrones nuevos como el turrón de gintonic, entre otros, que no son para todos los públicos ya que son sabores muy peculiares y diferentes. De casi siempre los turrones se han hecho con almendra pero existen variedades con otro frutos secos, ahí es donde entra el turrón de Agramunt.

TURRÓN AGRAMUNT

El turrón de Agramunt es un turrón con mucha antigüedad. La primera receta de este tipo de turrón está documentada de 1741, es famosa sobretodo en la zona de cataluña, sin embargo no es muy conocida en el resto de españa como pueda ser el turrón duro o blando.

Se trata de un postre de origen árabe. Se elabora con avellanas, azúcar, miel, clara de huevo y se presenta en tabletas redondas de oblea de pan de angel.

La masa tiene un toque marrón, con una textura dura y crujiente. Para que sea un turrón de calidad debe tener al menos un 50% de avellana o si es de una calidad superior al menos un 60%. La cantidad de avellana y su calidad es lo que más define el sabor de este turrón.

En su proceso se tuestan las avellanas y una vez frías se pelan. Se cuece la miel y el azúcar con clara de huevo y luego se mezcla las avellanas. Se remueve todo para conseguir la masa, y se hacen las capas de pan de ángel y la masa conseguida.

Existen otras alternativas para hacer este turrón que puede ser de forma rectangular o con almendras, pero el turrón de Agramunt famoso es de avellanas.

Una marca de turrón que hace este turrón de toda la vida es Torrons Vicens

RECETAS PARA TRIUNFAR HECHAS DE TURRÓN

Antes hemos hablado de que existen recetas que últimamente están muy de moda que incluyen el turrón. Queremos decirte una cuantas para que puedas conocerlas.

El mousse de turrón y las tartas de turrón han cogido fuerza el año pasado, es un sabor nuevo en las tartas y da un toque muy especial que recuerda a la navidad. Existen recetas muy fáciles de hacer con thermomix y alternativas ecológicas o sin azúcar.

Pero lo que sí ha tenido un gran auge son las recetas de flan de turrón , las cuales son muy sencillas de hacer y tienen un sabor extraordinario. Se trata de un dulce que no se hace pesado y tiene un sabor muy llamativo y que enseguida invita a repetir. Por ello queremos dejaros una receta:

Receta de flan de turrón con nata

Ingredientes (4 personas)

  • 500ml de nata para montar
  • Paquete de flan de 4 o 5 raciones
  • 150gr de turrón de Jijona
  • 3 cucharadas de azúcar
  • 5 cucharadas de leche
  • Caramelo líquido (comprado o casero)

Elaboración

Debemos seprar 100ml de nata de los 500ml y dejarlos aparte. Los otros 400ml debemos ponerlos a calentar a fuego medio.

Troceamos el turrón y lo echamos en el cazo con la nata calentandose y removemos hasta que esté deshecho, podemos guardar un poco de turrón para luego añadir tropezones en la masa.

Utilizaremos los otros 100ml de nata y mezclamos el azúcar, la leche y el sobre preparado de flan y mezclamos hasta disolver todo.

Cuando empiece a hervir la mezcla del fuego, echamos la mezcla que hemos preparado y no dejaremos de remover hasta que empiece a hervir, entonces apagaremos el fuego.

En el molde que usemos pondremos caramelo líquido y echaremos trocitos de almendra para decoraren el fondo y echamos el flan, añadirlos los trocitos de turrón suelta en la mezcla si lo hemos dejado para tener trocitos en la mezcla.

Dejamos enfriar la mezcla a temperatura ambiente 1 hora y luego 5 horas en la nevera.

¡y ya tenemos el flan listo para desmontar!

como reducir la cantidad de sal en tu comida

¿Por qué es importante la gastronomía?

Comer es un placer. Esta máxima suele ser irrefutable: disfrutamos tanto de un buen plato gourmet como de una receta tradicional casera; ir a un restaurante forma parte de nuestro tiempo de ocio y comer entre amigos o rodeados por la familia, un evento social. La gastronomía va ligada a nuestro bienestar, pero a menudo no vamos más allá en el significado de este ámbito de la cultura que tantas alegrías nos proporciona.

Lo primero de todo que hay que tener en cuenta es que la gastronomía supone uno mayores exponentes de la variedad cultural de un país o de una región; a través de los diferentes productos y de las recetas tradicionales, no solamente descubrimos indicadores característicos de una zona concreta sino que, muy a menudo, estos son el resultado de una herencia cultural que se lleva poniendo en práctica durante generaciones, formando una parte imprescindible del acervo cultural. Esta variedad es, sin duda, uno de los aspectos que aportan mayor riqueza a un país, lo que nos lleva a otro punto imprescindible.

La gastronomía también implica el turismo; gente de todas partes acude ansiosa por descubrir cuáles son las especialidades culinarias de la región, abriendo la posibilidad de viajar con todos los sentidos, incluido con el gusto. El turismo gastronómico es una realidad que viene marcando tendencia desde hace ya años; la proximidad a esas zonas que resultan un exponente en la preparación de los productos estrella de un lugar es un valor que muchos visitantes tienen en cuenta a la hora de planificar sus viajes.

La cocina y los productos de una zona también son de gran importancia porque reflejan parte del estilo de vida que representa a la población. En España somos exponentes de la llamada dieta mediterránea, donde tienen un lugar clave alimentos tales como el aceite de oliva, tan beneficioso para nuestra salud, o la fruta, fuente de vitaminas imprescindibles para mantenernos en plena forma física, contribuyendo a un estilo de vida saludable y positivo, de la misma forma que crean una marca exportable con la que sentirnos identificados.

Por último, la gastronomía es tan importante porque constituye el modo de vida de todas aquellas personas dedicadas a la agricultura y a la ganadería, que se encargan de tratar con el máximo cuidado la producción de estos alimentos claves en nuestra cultura para que sean consumidos con todas sus propiedades y beneficios. En Almeson se encargan precisamente de hacer accesible la labor de estos artesanos, ofreciendo una gran variedad de productos de la península que son una seña de identidad de nuestra cultura gastronómica, como el jamón ibérico o el queso manchego.

Disfrutar de estos productos significa ser partícipes de la tradición y de la cultura que compartimos a través de la gastronomía.

Käsekuchen o tarta de queso con frambuesas al estilo alemán. Receta cremosa irresistible

¿Por qué usar el término alemán para nombrar esta receta? Porque creo que en cuestiones de tartas de queso hay diferencias sustanciales en diferentes países o culturas. Del mismo modo que al decir cheesecake espero una referencia al recetario anglosajón -estadounidense, mayormente-, la Käsekuchen o tarta de queso alemana tiene unas características propias que la diferencian. Cuestiones idiomáticas aparte, esta versión con frambuesas está buenísima.

Por supuesto que cada casa tiene sus variaciones, pero en la tarta de queso alemana normalmente encontramos el uso de quark y schmand, una especie de nata espesa o crème fraîche, sustitutos que podemos usar si no encontramos el lácteo germano. Además no suelen llevar nata y un ingrediente básico es el Vanillepuddingpulver, preparado en polvo para hacer pudding, algo como nuestras natillas. La base puede ser una masa quebrada pero a mí me gusta más con galletas trituradas.

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¿Tienes Thermomix? Esta receta de mousse ligera de frutos rojos te encantará

Para esas ocasiones en las que no tenemos mucho tiempo para preparar un postres pero no queremos renunciar a terminar una comida con un punto dulce, esta receta de mousse ligera de frutos rojos es ideal. Fácil y rápida de conseguir y con un resultado delicioso ¿qué más se puede pedir?

Si queréis una presentación más especial, podéis poner la mousse en una manga pastelera con boquilla rizada grande y reservarla en el frigorífico. Justo antes de servirla, rellenad unas copas, decoradlas con frutos rojos y servid. Tenéis el éxito asegurado.

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Utensilios de cocina

De todos es sabido que las recetas cambian en función del utensilio que se utiliza para hacerla. En una sartén de hierro, por ejemplo, se enriquece de sabores y aromas, mientras que en una antiadherente, es más práctico hacerla. Vamos a ver cómo cambian las recetas en función del utensilio con que se utilizan.

Recetas en sartén de hierro

Cocinar en sartén de hierro es una de las formas más saludables de hacerlo. Sin recubrimiento antiadherente, no se va deteriorando con el uso sino todo lo contrario: mejora su antiadherencia natural con los años.

Las sartenes de hierro son especialmente indicadas para dar a la comida el sabor inconfundible de lo hecho en casa. El hierro fundido es un material poroso, lo que mantiene las propiedades de los alimentos al cocinarse. Y sobre todo, evita el efecto de “comida hervida” que ocasionan otras sartenes. ¡Especialmente interesante para la carne!

Con una sartén de hierro se puede hacer desde un bizcocho hasta pan, freír, cocinar verduras, pescado, mariscos, reducciones, guisos, estofados y prácticamente todo lo que desees. Lo único importante es que hay que trabajar a temperaturas medias. El hierro mantiene el calor por mucho tiempo, con lo que se sube el fuego al principio y, una vez colocados los alimentos, se baja a fuego medio-medio bajo, lo que supone además un ahorro de energía. En 15 min podemos tener una sabrosa comida, hecha a fuego lento.

Y lo mejor, permiten acabar el plato en el horno, dorando su superficie o manteniéndolo caliente hasta servirlo. Las sartenes de hierro pueden meterse en el horno caliente. Algunas de ellas se pueden utilizar además en todo tipo de cocinas

Recetas en cocotte

Los guisados, estofados y cocciones lentas son otra cosa con la famosa cocotte de Le Creuset. Aparte de que es la olla de cocina más saludable, porque no desprende ningún tipo de minerales o elementos nocivos para el cuerpo.

Las cocottes están hechas de hierro colado vitrificado, un material excepcional que absorbe y distribuye el calor equitativamente por las paredes de la olla. Por eso es perfecta para cocciones largas a baja temperatura, porque garantiza una cocción uniforme.

Y lo más importante: la comida no se quema. Los alimentos se van cocinando en su jugo, conservando todos sus nutrientes. Cocinar en cocotte da un sabor auténtico a la comida: al sabor natural de los ingredientes. Hasta que no lo pruebas no ves la gran diferencia.

Su superficie, además, no absorbe la humedad, por lo que no cambia de color y es ideal para hacer marinados, ya que no absorbe olor. Se puede usar en cocina vitrocerámica, como en inducción o fogones, así como en horno o parrillas.

Las cocottes, además sirven para hacer masas: quedan super crujientes y no se pegan. Sirven como un horno, para hacer focaccias, pan, galletas grandes, bizcochos…

Recetas con máquina de pasta

Este cambio ya es espectacular: pasar de hacerse uno mismo la pasta en casa con la máquina de pasta. Se puede hacer sin ella, pero es bastante más laborioso por lo que se acaba disponiendo de ella. Imprescindible para alisar la pasta, sirve también para diversos tipos de pasta.

Cualquier receta de pasta cambia con pasta fresca. Y además, se puede hacer con diversos tipos de harinas, o añadir a la masa verduras, hierbas, tinta… o todo aquello que se nos ocurra, para darle color y sabor.

El proceso es sencillo. Basta con utilizar harina y huevo (las proporciones varían según quien comparte la receta, pero lo mejor es que vayas probando y acabes haciendo tu propia masa), y algo de agua. Haces la masa sin amasar demasiado y la dejas enfriar un rato en la nevera. La divides después en porciones y las pasas por la máquina, para alisarlas, en la rueda 0 o de mayor grosor. Aquí sí que hay que pasarla dos o tres veces, para que se alise homogéneamente. La vas alisando progresivamente girando la rueda hasta hacerla más fina.

Y después, las pasas por la extensión para hacer fetuchini o espaguetis o de la que dispongas. O la haces rellena.

La puedes comer al momento o guardarla en el congelador. O dejarla secar y conservarla en tarros para otro momento.

 

Bizcochos en moldes Nordic Ware

Si se quiere hacer bizcochos muchos años sin que se peguen al molde, no hay duda, los moldes Nordic Ware. Estos moldes son especiales para que el bizcocho quede bien hecho por fuera y por dentro, todo homogéneo. Por eso tienen su característico tubo central.

Son además antiadherentes, de gran calidad, y garantizan que no se pegan durante muchos años. Puedes utilizar con ellos además un spray antiadherente para que todo lo que hagas salga muy fácilmente.

Lo mejor es que hay un enorme universo blogueros de recetas de bundt cake para hacer en estos moldes. Por lo que tienes garantizado… ¡un bizcocho diferente cada día!

Torrijas de horchata. Receta dulce para sorprender

Desde que probé esta receta en el restaurante Atrapallada, me quedé con ganas de prepararlas en casa y de paso, enseñaros a hacerlas. Se trata de las torrijas de horchata, una receta dulce para sorprender por su peculiar sabor y por su sencillez. Estas son torrijas que se elaboran sin freír ni pasar por huevo, por lo que se hacen muy rápidamente. Están tan ricas que podrían estar perfectamente en nuestra selección de las mejores recetas de torrijas en Cocinaderecetas.

Aunque las torrijas tradicionales se hacen remojando el pan con leche -o con vino- el líquido de remojo se puede sustituir por otros “lácteos” similares como cuando hicimos las torrijas de Baileys o con otras que me encantan, las torrijas de leche de coco. Lo mejor es que las torrijas de horchata pueden ser aptas para intolerantes a la lactosa, que también podrán así disfrutar de este tradicional dulce de Cuaresma y Semana Santa.

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Hirams plattär o tortitas suecas. Receta para una merienda especial

Se lleva lo nórdico. Así que si os gusta este estilo, también lo podéis disfrutar en vuestras meriendas si preparáis estas deliciosas hirams plattär o tortitas suecas, un descubrimiento dulce del que yo solo conocía la versión que nos ofrecen en una conocida cadena de muebles, y que para nada le hacen justicia a las verdadera tortitas caseras que se comen en Suecia.

No voy a negaros que su preparación es un poco más laboriosa que las clásicas tortitas americanas a las que estamos más acostumbrados, sin embargo bien vale la pena hacerlas de vez en cuando para disfrutar de su textura suave, esponjosa y que nos recordará a un soufflé. Sigue leyendo

Berlinesas rellenas fáciles. Receta de Berliner o Krapfen de Carnaval

Siempre digo que odio freír en casa pero cuando llega Carnaval siempro caigo en la tentación de sus dulces tradicionales. Las masas fritas son típicas en estas fechas en muchos países, y este año no he podido resistirme a recrear uno de mis bocados favoritos de toda la vida, las berlinesas rellenas, Berliner o Krapfen de Carnaval. Es una receta un poco más laboriosa que los típicos buñuelos pero esta versión es muy fácil y resultona.

Estas tiernas masas de panadería fritas son muy similares a los donuts, pero aún mejores porque no tienen agujero y encima van rellenas. En gran parte de Europa forman parte de los dulces tradicionales de Carnaval y tienen incluso más nombres según la región. A mí me enganchó la versión austriaca la primera vez que estuve en Viena, un verano hace ya muchos años, rellenos de golosa mermelada. Con chocolate o crema pastelera también son una delicia. En casa solo somos dos así que las cantidades son moderadas, pero se pueden doblar sin problemas.

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Galletas corazón de almendra, canela y cardamomo. Receta de San Valentín

No sé cómo he acumulado muchos cortadores de galletas en forma de corazón, con distintas formas y tamaños. Creo que los primeros los heredéde mi abuela suiza, ya que allí son típicos los dulces navideños con esta forma. Ahora también aprovecho en San Valentín para darles uso, como en estas galletas corazón de almendra, canela y cardamomo. Una receta que además de muy dulce es sin gluten, pues no lleva harina de ningún cereal.

La única dificultad está en pillarle el punto a la masa para que sea estirable sin romperse y sin resultar muy pegajosa, por eso recomiendo tener almendra molida de más para ajustar a ojo. Es recomendable dejar las galletas secar unas horas antes de hornearlas, sobre todo en ambientes húmedos, aunque si tenemos mucha prisa se puede omitir ese paso. Son unas pastas que sorprenden si estamos acostumbrados solo a las galletas más tradicionales, ya que la textura es muy particular.

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Oreos fritas. Receta para pecar y disfrutar

Sí, ya sé, la mayoría estamos intentando cuidarnos y portarnos bien con la comida, después de los atracones de hace pocas semanas, pero si os queréis dar un pequeño homenaje os tiento con esta receta de Oreos fritas, unos deliciosos buñuelos que tendréis listos en pocos minutos y que os encantarán.

Una galleta Oreo recubierta de una deliciosa masa crujiente ¿Os imagináis comiendo solo una? Pues ya os digo que no, pero si no os sabéis dominar ya será cosa vuestra, yo os paso la receta y a partir de ahí ya no me hago responsable.

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