Milhojas de atun y piquillo con calabaci?n, tomate y vinagreta ligera



Ingredientes:


500 gr lomo de atún rojo


1 calabacín


1 tomate maduro


8 pimientos del piquillo


1 c.s de azúcar


1/2 dl de aceite de Oliva Virgen Extra


2 c.s de vinagre de Jerez


Sal


 


Para adobar:


150 ml de vino de Jerez


1 ajo picado


1 cebolla picada


1 clavo de olor


1 c.s de pimienta verde


1 guindilla picada


 


Para la Vinagreta:


9 c.s de aceite de oliva Virgen Extra


1 ajo


1 c.s de vinagre de Jerez


2 c.s de zumo de naranja


50gr de frambuesas


Perejil picado


Cebollino picado


Sal





Elaboración:


Para el milhojas


15 minutos antes de la presentación del plato, escalopamos el lomo de atún y lo aliñamos con sal gorda. Juntamos el resto de ingredientes del adobo (reservando 4 cucharadas de aceite) y lo añadimos al atún, dejándolo macerar 7 minutos.


Freímos suavemente y en abundante aceite los pimientos del piquillo, una vez fritos les añadimos un poco de azúcar. Cortamos el calabacín en láminas finas y lo freímos con las 4 cucharadas de aceite que tenemos reservadas. Cortamos el tomate también en láminas finas y lo aliñamos en crudo con sal, vinagre de Jerez y aceite.


 


Para la Vinagreta:


Picamos el ajo y añadimos el vinagre, el zumo de naranja y el aceite. Lo batimos ligeramente, salamos y añadimos el perejil, las frambuesas picadas y dejamos reposar 30 minutos.


 


Emplatado:


Cortamos todos los ingredientes con la misma forma (la que deseemos dar al milhojas) y montamos por capas: calabacín, piquillo, tomate, atún y calabacín para terminar. Añadimos las vinagreta que tenemos reservada y el cebollino picado por encima.


Se recomienda servir templado o frio.