Lomo de buey con costra de pistacho americano


Elaboración


Web : Chef Paco Roncero


 


 


Ingredientes:


 


Para las verduras:


 


Zanahoria baby con hoja 90 gr


Esparrago triguero gordo 90 gr


Tirabeques 80 gr


Puerros 100 gr


Tomate cherry 0,08


Bandeja coliflor 100 gr


Brocoli 90 gr


Judias verdes 80 gr



Calabacín baby 1


 


 


Para el lomo:


 


Lomo de buey 2,5 gr.


 


 


Para la costra de pistacho:


 


Pistacho americano 0,2 kg.


 


Aceite de oliva virgen extra 50 ml.


 


 


 


Elaboración:


 


Para las verduras:


 


1. Pelar la verduras.


2. Cocer las verduras en abundante agua hirviendo y refrescar e agua con hielo.


3. Escurrir y reservar en pael absorvente.


 


 


 Para el lomo:


 


1. Cortar los lomos de buey en pporciuones de unos 180- 200 gr.


2. Dejar atemperar una media hora antes de cocinar para que pierda frio.


3. Empanar la caren con los pistachos hasta formar una capa regular.


4. Marcar en una sarten antiadherente por ambos lados por espacio de 5 minutos.


5. Dejar reposar.


 


 


Para la costra de pistacho:


 


1.Tritura los pistachos con ayuda de un vaso americano.


2. Mezclar con el aceite de oliva. Reservar


 


 


Acabado y presentación.


 


1. Colocar el lomo en el centrode un plato.


2. Saltear las verduras en una sarten antiadherente con poco aceite.


3. Acompañar el lomo con las verduras.