Homemade croissants

Medialunas caseras: 

En un un tazón grande mezcle la harina, la levadura, el azúcar y el polvo de malta. Luego agregar sal. Con su yemas de los dedos para trabajar la mantequilla en los ingredientes secos hasta que la mantequilla es en pequeño
piezas y recubierto con harina. Haga un hueco en el centro de los ingredientes secos y vierta en el agua y la leche. Con una espátula o cuchara de madera banco, trabajar poco a poco la harina en el líquido, por lo que
los ingredientes secos se humedezcan. A continuación, utilice las manos, el trabajo
masa por un minuto o dos para asegurarse de que todos los ingredientes secos son
bien humedecido. En este punto, la masa es una masa pegajosa. Cubra el recipiente sin apretar
con papel plástico y se deja fermentar durante aproximadamente una hora (ayuda a desarrollar el sabor
y aroma) a temperatura ambiente (75-78 ° C) (24-26 grados C).

Después de una hora, transfiera
la masa en una superficie enharinada y pulse o rollo de masa en un 14 x 10
cm (35 x 25 cm) rectángulo. Transferencia a una bandeja para hornear ligeramente enharinada, espolvorear la parte superior
masa ligeramente con harina, cubrir con papel plástico y coloque en el
refrigerador durante por lo menos seis horas (o durante la noche).

Unos 15 minutos antes
quiere laminar la masa, echar un
hoja con papel pergamino y dibujar unas 10 x 7 pulgadas (25 x 18 cm) rectángulo en papel. Capirotazo
papel sobre. Tome su mantequilla fría y cortar en seis piezas. Coloque el frío
mantequilla dentro de las líneas dibujadas en papel pergamino y lo puso en el
pergamino. Con su balanceo libras pin mantequilla fría para que se ablande un poco.
Luego dobla el papel de pergamino para crear un rectángulo de 10 x 7 pulgadas (como un sobre) y rollo
mantequilla para adaptarse a este tamaño. Asegúrese de que la mantequilla es de espesor uniforme. Por
este punto usted quiere que la mantequilla esté frío, pero flexible. Tendria que ser
la misma temperatura que la masa. Si es demasiado suave y lugar en
nevera durante 15 minutos.

 

El despliegue de la masa
(Laminación)
: Temperatura en
masa es importante cuando usted rueda hacia fuera. Lo mejor es que su cocina es fresco.
Pero he encontrado que puede enfriar banco conduciendo una bolsa de hielo durante
la superficie antes de tirar.

Retire la lámina de masa y
su mantequilla de la nevera. Separe el papel pergamino de mantequilla
y añadir mantequilla en el centro de la masa. Envolver los bordes de la masa sobre el
mantequilla para que se reúnan en el centro. Presione ligeramente para sellar los bordes. (Edges
de la masa y la mantequilla debe ser par.)

En primer Gire : Transferencia
masa a una superficie ligeramente enharinada con bordes sellados que corre verticalmente. Con
el rodillo suavemente en la masa y extender la masa verticalmente en un
22 x 8 cm (55 x 20 cm) rectángulo. Levante la masa a menudo mientras rueda la masa
no pegajosa. Mel necesario. Extremo a extremo del rollo, no de lado a lado, haciendo que la masa esté
espesor uniforme. Cuando es la longitud y la anchura derecha, doble la masa
a lo largo de terceras partes, como si el plegado de una letra. Asegúrese de que los bordes de
masa es recto y liso. Ahora tiene su primer turno.

En segundo lugar Gire : Girar
de masa 90 grados de modo que el borde doblado está en el lado izquierdo (como la unión de uno
libro). Repita el proceso de implantación de la masa en 22 x 8 pulgadas (55 x 20 cm) y pensión
masa en tercios. Este es ahora el segundo turno. Coloque la masa en un
placa enharinada, ligeramente harina de la parte superior de la masa, cubrir con papel plástico y coloque en el
refrigerador para enfriar durante una hora.

En tercer Gire : Tome
masa fría y repita el balanceo y plegar la tercera parte de nuevo. Este
es su tercer turno. Una vez más, colocar la masa sobre una bandeja para hornear con harina, harina
superior de la masa, tapar y
enfriamiento de una hora.

láminas : En un enharinada
superficie del rodillo la masa en una pulgada de 16 x 9 (40 x 23 cm) rectángulo. Una vez más, el lugar
en una bandeja de horno enharinada ligeramente la harina de la parte superior, cubra y refrigere
30 a 60 minutos (en este punto la masa se puede almacenar durante la noche en
refrigerador.)

croissants Shaping :
Línea dos hojas para hornear con papel pergamino. Crear una plantilla triangular a partir de una
pieza de plástico duro o cartón que mide aproximadamente 3 3/4 pulgadas (9,5 cm) de ancho
base y cerca de 9 pulgadas (23 cm de altura). Con un resultado superficie ligeramente enharinada su
masa en un 24 x 9 cm (61 x 23 cm) rectángulo. Asegúrese de levantar la masa a menudo por lo que
no se pegue, y esto también hace que la masa a retroceder. Luego recortar
bordes largos de la masa con un cuchillo afilado o una rueda de pizza. Con la plantilla como
guía para cortar la masa en 11 triángulos.

Trabajar con un triángulo en un
tiempo, mantenga el extremo ancho de
triángulo en una mano y con la otra mano, correr suavemente su mano hacia abajo
La longitud de la masa para extenderla. A continuación, coloque el triángulo de la superficie de su
y cortar una pequeña hendidura en el centro de el extremo ancho de la masa. A partir de
el extremo ancho, rollo de masa en forma de media luna. Haga esto con cuidado para que no lo hace
querer comprimir las capas. Colocar en una bandeja para hornear
y repita con los triángulos restantes.

En un tazón pequeño bata el huevo
con las yemas de huevo. Usando una brocha de pastelería, cepille suavemente la parte superior y los lados de
cada croissant. La colocación de cada bandeja para hornear en una bolsa de plástico grande y permitir pruebas
aproximadamente 1 1/2 a 2 horas a temperatura ambiente (75-78 ° C) (24-26 grados C). Usted
saben croissants son la prueba cuando se agita suavemente la bandeja de hornear, la
croissants se moverán. También croissants serán suaves al tacto.

Precaliente el horno a 400
grados (200 grados C). Establecer los bastidores del horno en la parte superior y los tercios inferiores de
horno.

Pincel nuevo con croissants
batido de huevo. Coloque las dos bandejas para hornear con croissants en el horno precalentado
y hornear 10 minutos. Gire la bandeja para hornear arriba a abajo y de adelante hacia atrás.
Reduzca el fuego a 375 grados F (190 grados C) y hornear en un
otros 10 minutos
o hasta que estén doradas y firmes al tacto.

Retire del horno y coloque en un
rejilla para que se enfríe. Croissants son mejor el día que se hacen.