Ganache de chocolate sobre velo de azafrán con piña, tierra de galletas, crema de queso con miel y frambuesas deshidratadas


Elaboración


Ganache


125 grs. Nata


125 grs. Leche


40 grs. Azúcar


50 grs. Yemas


100 grs. Chocolate 72% cacao


Hacer una inglesa, colar sobre el chocolate troceado y emulsionar en la thermomix


 


Velo azafran


200 ml, zumo piña


30 grs. Azúcar


2 grs. Kappa


4 hebras azafran


Poner todo a fuego hasta que hierva revolviendo poco a poco ,poner en moldes y enfriar


 


Tierra de galletas


120 grs  galletas maría


30 grs  mantequilla


Triturar las galletas, mezclar con la mantequilla y dejar secar a 50 grados x 3 horas aprox.


 


Crema queso


150 grs mascarpone


150 grs. Nata


1 hoja gelatina


100 grs miel


Montar la nata y reservar, por otra parte agregar la gelatina previamente hidratada a la miel caliente para disolver, juntar  con el mascarpone y agregar la nata montada


 


Montaje: poner en la base el velo de piña encima un cordon de galletas ,sobre estas hacer una quennelle de chocolate rodear con puntos de crema de queso y decorar con frambuesas deshidratadas , grosellas y hojas de hierba buena