Precalentar el horno a 180ºC con ventilador y preparar un pan de bandejas con papel sulfurizado o engrasándolas con mantequilla.
Para la mezcla de especias casera, mezclar 1 cucharadita de jengibre molido, 1 y 1/2 cucharadita de canela molida, 1/2 cucharadita de anís estrellado molido, ½ cucharadita de pimienta de jamaica molida, 1/4 cucharadita de nuez moscada molida, 1/4 cucharadita de clavo molivo, 1/4 cucharadita de cardamomo molido. Se pueden sustituir ingredientes al gusto aumentando las cantidades de las demás especias o añadir otras como anís en grano, cilantro molido, etc.
Derretir a fuego lento la miel con la mantequilla y el azúcar, mezclando con suavidad hasta que esté todo integrado. Dejar enfriar un poco. Mezclar con unas varillas aparte la harina con la levadura, el cacao en polvo, la almendra molida, las especias y la sal. Añadir la otra preparación, el huevo y trabajar hasta tener una masa homogénea.
La masa debería ser húmeda pero no pegajosa, lisa y brillante, algo tibia todavía. Estirar sobre una superficie limpia dejando un grosor de unos 5-6 mm, recortar galletas y repartir en las bandejas. Hornear durante unos 10 minutos y enfriar sobre una rejilla.
Servir tal cual o cubiertas con un glaseado ligero de azúcar glasé con zumo de limón. Aguantan muy bien durante un par de semanas en un recipiente hermético, o incluso más, aunque empezarán a perder textura y aroma.
Con qué acompañar las galletas de miel
Estas galletas de miel, cacao y especias navideñas son perfectas para tener en una bonita bandeja junto al árbol de Navidad para ofrecer a las visitas o servir con el café o té en la merienda. Podríamos decorarlas con más esmero usando glasa real e incluso hacer un agujerito antes de de hornearlas para colgarlas en el árbol.
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