Comenzaremos rallando el limón, en un bol ponemos el queso mascarpone a temperatura ambiente, el azúcar, las yemas de huevo, la sal, el extracto de vainilla y mezclamos con una espátula de silicona.
Añadimos la harina tamizada y la levadura química. Mezclamos de nuevo hasta formar una masa blanda. Precalentamos el horno a 180 grados centígrados.
Con dos cucharitas vamos depositando bolas del tamaño de una nuez de masa, en una bandeja de horno forrada con papel sulfurizado. Las aplastamos ligeramente y las horneamos durante 20 minutos o hasta que las veamos doradas. Las dejamos reposar en una rejilla hasta qué enfríen.
Con qué acompañar las galletas de mascarpone y vainilla
Una taza de café o un té es un buen acompañamiento para estas deliciosas galletas de mascarpone y vainilla. Si sois golosos podéis espolvorearles un poco de azúcar glas para que resulten más dulces.
Estas son unas galletas gruesas y blandas, por lo que se deben consumir en un día o dos para que mantengan su textura ideal.