Deliciosas texturas de manchego con frutos del bosque y tierra de ceps



Ismael Bilbao Infantes


Chef del Restaurante Samaruc Denia 


 


 


Ingredientes para 8 personas


180 gr. de queso manchego semicurado.


200 cl. de nata líquida. 



100 cl. de agua de azahar 



Sal. 



Pimienta. 



0,25 gr. de agar-agar. 



100 gr. de frambuesa 



100 gr. de mora 



0,05 gr. de polvo de ceps


 


 


Preparación


 


En el vaso de thermomix ponemos queso troceado, nata, sal, pimienta y agua de azahar. 



Iniciamos el funcionamiento de Thermomix a temperatura 85 °C y velocidad 3 durante 3 
minutos. 



Añadimos agar-agar y dejamos trabajar otros 3 minutos a 85 °C y velocidad 8. 



Vertemos la textura en molde de silicona tamaño bombón 



Dejamos que se tibie el molde. 



Introducimos alternando frambuesas y moras. 



Dejamos las texturas reposar en la cámara hasta la hora de servir. 



 


 


Presentación del plato


Con una brocha de silicona pintamos un plato de cristal con culis de frambuesa.



Espolvoreamos el plato con la tierra de ceps.



En el centro de plato colocamos dos texturas rellenas, una de mora y una de frambuesa.


Terminamos decorando el plato con albahaca china. 



 


 


Sugerencias del Chef


Según la temporada se puede decorar el plato con flores de almendro o microgerminado.