Cuscús de quinoa roja


Elaboración


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Ingedientes para el cuscús de Quinoa Roja


• 125 gr. de quinoa roja



• 35 Cl  de caldo de verduras (el doble que de quinoa)



• 4 cucharas soperas de AOVE



• sal y pimienta a gusto


 


Ingredientes para el  Tapenade de aceitunas de Aragón


• 125 gr. de aceitunas de Aragón sin hueso



• 5 alcaparras



• Medio diente de ajo sin simiente



• 1 cucharada de café de mostaza antigua



• 4 cucharadas soperas de AOVE



• Pimienta negra



• Orégano


 


Elaboración.


 


Lavar con agua abundante el grano de quinoa, pues amarga. Escurrir y secar.Poner en una sartén el AOVE y tostar ligeramente la quinoa, añadir el caldo de verduras, salpimentar al gusto y esperar 15-20 minutos, que es el tiempo necesario para que el grano de esta semilla doble su tamaño y libere el germen.


Para el tapenade debemos majar en el mortero todos los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea.


Mezclar la quinoa y el tapenade en un bol; con la ayuda de un molde emplatar. Sencillo y práctico. En nuestro caso hemos añadido unas judías verdes cortadas en tiras y hervidas 7 minutos, que dan una nota de color y una sensación de frescura.