Crema de zanahoria con curry y leche de coco

Crema de zanahoria con curry y leche de coco

Ingredientes:

(para 3-4 personas)

  • 4-5 zanahorias
  • 2 patatas
  • 1 cebolla
  • 1 cucharadita de curry
  • 1 cucharada de jengibre rallado (opcional)
  • 400 ml de leche de coco
  • 1 cucharada de margarina (o 2 cucharadas de aceite de oliva)
  • 1 l de agua
  • Tiempo de preparación:

  • 30 min (+ nevera)

Preparación:

  1. Pelar y cortar la cebolla y las patatas en dados.
  2. En una olla, poner la margarina (o el aceite) y sofreír la cebolla durante un par de minutos. Añadir las patatas y sofreír 2 min más.
  3. Pelar y cortar las zanahorias en rodajas, añadir a la olla y sofreír con el resto de ingredientes durante 2 min.
  4. Añadir el curry y el jengibre rallado y remover bien para que se impregnen bien todos los gustos.
  5. Añadir el agua y dejar cocer unos 20 min.
  6. Triturar con la batidora, añadir la leche de coco, salpimentar al gusto y terminar de triturar.
  7. Dejar enfriar en la nevera.

Nota:

  • Se puede tomar bien caliente también! :)