Cebiche de berberechos con boniato


Elaboración

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Ingredientes:

1 lata de berberechos al natural

300 gr de caldo de berberechos

150 gr de zumo de lima

150 gr de zumo de limón

1 cebolla roja

1 chile rojo

1 boniato

maíz cocido

Elaboración

Separar los berberechos del caldo de expedición, reservar los dos. Mezclar en caldo con los zumos, picar la cebolleta en brunoise fina y los chiles en hasta aros. Mezclar con los zumos, reservar. Cortar el boniato en dados y cobre dejando un poco terso, reservar.

Emplatado

Mezclar los berberechos, el boniato y el maíz con el cebiche, servir en un vasito o copa de cóctel, acabar con un poco de brotes de cilantro, un golpe de pimienta en molinillo y un poco de ralladura de limón.