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Galletas de miel, cacao y especias navideñas. Receta de Navidad

Precalentar el horno a 180ºC con ventilador y preparar un pan de bandejas con papel sulfurizado o engrasándolas con mantequilla.

Para la mezcla de especias casera, mezclar 1 cucharadita de jengibre molido, 1 y 1/2 cucharadita de canela molida, 1/2 cucharadita de anís estrellado molido, ½ cucharadita de pimienta de jamaica molida, 1/4 cucharadita de nuez moscada molida, 1/4 cucharadita de clavo molivo, 1/4 cucharadita de cardamomo molido. Se pueden sustituir ingredientes al gusto aumentando las cantidades de las demás especias o añadir otras como anís en grano, cilantro molido, etc.

Derretir a fuego lento la miel con la mantequilla y el azúcar, mezclando con suavidad hasta que esté todo integrado. Dejar enfriar un poco. Mezclar con unas varillas aparte la harina con la levadura, el cacao en polvo, la almendra molida, las especias y la sal. Añadir la otra preparación, el huevo y trabajar hasta tener una masa homogénea.

La masa debería ser húmeda pero no pegajosa, lisa y brillante, algo tibia todavía. Estirar sobre una superficie limpia dejando un grosor de unos 5-6 mm, recortar galletas y repartir en las bandejas. Hornear durante unos 10 minutos y enfriar sobre una rejilla.

Servir tal cual o cubiertas con un glaseado ligero de azúcar glasé con zumo de limón. Aguantan muy bien durante un par de semanas en un recipiente hermético, o incluso más, aunque empezarán a perder textura y aroma.

Galletas de Miel y Especias. Pasos

Con qué acompañar las galletas de miel

Estas galletas de miel, cacao y especias navideñas son perfectas para tener en una bonita bandeja junto al árbol de Navidad para ofrecer a las visitas o servir con el café o té en la merienda. Podríamos decorarlas con más esmero usando glasa real e incluso hacer un agujerito antes de de hornearlas para colgarlas en el árbol.

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Una vuelta al mundo en 29 dulces de Navidad tradicionales

Uno de los aspectos que más me apasionan de la gastronomía son las tradiciones de cada rincón del mundo, y las fiestas navideñas están llenas de ellas. El recetario goloso se multiplica y es difícil resistirse a probar las especialidades de otros lugares, así que hoy os proponemos una vuelta al mundo a través de 29 recetas de dulces de Navidad tradicionales. ¡Hay para todos los gustos!

A mí me encanta combinar en mis Navidades sabores tradicionales de mi familia murciana y suiza, y cada año sumo a la mesa alguna receta nueva típica de otros lares. Hay sobre todo muchísimas galletas y pequeños bocados, tan socorridos para regalar y ofrecer a los invitados, pero también panes dulces especiales muy simbólicos o postres para culminar las cenas. ¿Cuál os gusta más?

Bocaditos para regalar

Marron glacé

Empezamos con dulces en pequeño formato que no entran estrictamente en la categoría de galletas, pero que también son ideales para hacer un regalo. Por ejemplo, las elaboraciones con chocolate son muy socorridas en muchos países para estas fiestas, como demuestra el catálogo de las marcas que nos llega de las tiendas, pero caseras ganan muchos puntos.

Los bombones pueden dar algo más de trabajo, pero una buena alternativa son los típicos fudges en versión chocolateada. Estos caramelos blandos son muy típicos en la cultura anglosajona, y la receta de los chocolate fudges impresionará a todo el mundo por su aspecto profesional. ¿Mejor sin chocolate? Entonces probad la receta exprés de caramelos toffee, facilísima y perfecta para un regalo.

Galletas

Amaretti

En España no tenemos exactamente la misma tradición, pero en muchos otros países es típico lanzarse a hornear bandejas y bandejas de galletas de muchas variedades diferentes. En Suiza y Alemania es casi obligatorio, y el repertorio de recetas que existe puede marear un poco.

Aunque no tienen por qué tener un sabor o forma especialmente navideñas, sí hay algunas que con su aroma ya nos trasladan al ambiente festivo, sobre todo por el uso de las especias. Por eso se venden en los supermercados mezclas de especias, que nosotros podemos hacer caseras. Canela, jengibre, nuez moscada, clavo, anís, anís estrellado, coriandro, pimienta de jamaica, cardamomo… indundan la casa al salir del horno, como estas galletas de renos speculoos estupendas para hacer con niños.

Speculoos

Una de las recetas que me gusta utilizar en Navidad cuando hay que improvisar algo rápido son los biscotti italianos. La receta básica de cantucci, tan similar a los carquinyolis, no es necesariamente navideña pero nos permite jugar con ella cambiando los ingredientes o bañándolos en chocolate y frutos secos. Estos biscotti de higos y almendras son un delicioso ejemplo.

Panes dulces y bollería

Trenza

Nosotros tenemos el Roscón de Reyes, y en otros países tampoco faltan los panes dulces festivos para celebrar la Navidad. Siendo una celebración tan importante con tanta simbología, no es raro que muchos recetarios tradicionales incluyan un pan enriquecido con lácteos, azúcar, frutas, frutos secos o especias. Los bollitos suecos de Santa Lucía pueden ser los primeros para probar, ya que son típicos del día 13 de diciembre.

Otros postres

Jam tarts

Finalizamos este dulce tour navideño por el mundo con otras recetas golosas tradicionales que merece la pena probar en las fiestas. Por ejemplo, ¿por qué no combinar nuestro [ípico turrón de Jijona con la panna cotta italiana? Puede ser la guinda perfecta para la cena de Nochuebuena o Nochevieja. Si no os convence, hay otras opciones muy tentadoras.

Mince pies

Ya sé que vamos sobradísimos de recetas dulces para Navidad, pero si queréis probar algo diferente este año o buscáis una receta original para preparar regalos caseros, los dulces tradicionales internacionales son una gran apuesta. Y puesto que no son parte de nuestra tradición navideña, siempre podemos guardar las recetas para otro momento del año.

¿Tenéis un dulce tradicional favorito que se salga de los nuestros más típicos?

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Bundt Cake de naranja, almendra y canela. Receta de postre, desayuno o merienda, ¿qué eliges?

Precalentar el horno a 180ºC y preparar un molde grande tipo bundt cake, metálico y de anillo, con capacidad para unos 2 litros de masa. Engrasar y espolvorear con harina tamizada, sacudiendo el exceso.

Tamizar los ingredientes secos en un recipiente mediano, o mezclar directamente con unas varillas finas hasta que queden integrados y sin grumos.

Mezclar el azúcar con la ralladura de naranja, sin llegar a lo blanco del interior, apretujando con los dedos para aromatizarlo. Añadir la mantequilla troceada y batir con batidora de varillas durante un par de minutos. Debe quedar pálido y esponjoso.

Añadir los huevos uno a uno y una cucharada de zumo de naranja, batiendo después de cada adición. Incorporar la mezcla de harina y la nata, alternándolas y batiendo a velocidad baja después de cada adición, terminando con harina. Batir lo justo para que esté todo homogéneo y llenar el molde.

Hornear durante unos 40-50 minutos. Pinchar cuando lleve 40 minutos para comprobar que sale el palillo o brocheta manchado con algunas miguitas. Sacar y esperar unos 10 minutos antes de desmoldar sobre una rejilla.

Bundt de Naranja. Pasos

Con qué acompañar el bundt cake

Este bundt cake de naranja, almendra y canela es compacto pero suave, perfecto tanto para tomar con el café de sobremesa como para un desayuno o merienda golosa. Para convertirlo en un postre de categoría yo lo serviría con yogur y frutos rojos, un poco de nata montada a la vainilla o compota de fruta casera. Tampoco hace mala pareja con una taza de chocolate caliente.

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Panellets. Receta

Preparamos la masa base de los panellets que, como mencionado arriba, vamos a preparar de tres tipos: de almendra, de coco y de cacao. Para ello pelamos el boniato, lo troceamos y lo ponemos a hervir en un cacito. Cuando esté tierno lo retiramos del agua y lo escurrimos bien antes de chafar con un tenedor.

En un bol mezclamos uno de los huevos (reservamos el otro para pincelar) con el azúcar y la almendra molida. Añadimos el boniato chafado y mezclamos bien hasta obtener una pasta homogénea. Para obtener un buen resultado podemos trabajar la masa sobre la encimera hasta que esté todo bien mezclado.

Paso A Paso 1 Panellets

Cubrimos la masa con papel film y la dejamos reposar en la nevera durante seis horas. Transcurrido este tiempo, separamos la masa en tres partes iguales y a una de ellas le añadimos una cucharada de cacao en polvo, a otra una cucharada de coco rallado y la tercera la dejamos como está.

Con todas las masas formamos pequeñas bolas y las rebozamos de la siguiente manera: la masa de cacao la rebozamos en azúcar glas, la masa de coco la rebozamos en coco rallado y la masa de boniato la rebozamos en almendra (laminada, picada o en bastones).

Batimos el huevo que tenemos reservado y con la ayuda de un pincel de cocina pincelamos -solamente- cada uno de los panellets de almendra antes de colocarlos sobre una bandeja del horno cubierta con papel sulfurizado junto con los otros dos tipos de panellets.

Paso A Paso 2 Panellets

Colocamos la bandeja en la parte central del horno y cocemos en horno pre-calentado a 180ºC durante 15 minutos aproximadamente o hasta que los panellets de almendras comiencen a dorarse (vigilando para no pasarnos y que se tuesten demasiado). Una vez listos los sacamos del horno y los dejamos enfriar completamente antes de pasarlos a la nevera.

Los panellets se comen fríos, es conveniente dejarlos reposar en un recipiente cerrado durante uno o dos días antes de su consumo. Ganan mucho en sabor y consistencia de un día para otro, así que merece la pena esperar para poder saborearlos en su mejor momento.

Con qué acompañar los panellets

Es tradición servir los panellets en la noche de Todos los Santos acompañados de castañas calientes y vino moscatel fresquito. Una verdadera delicia. Aunque si no sois de tradiciones, pues siempre los podéis degustar como acompañamiento del café de sobremesa o a media tarde con una taza de té.

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Cómo hacer las galletas araña más adorables de Halloween

Si tenemos un procesador de alimentos o trituradora, la masa estará lista en un periquete. También se puede hacer con batidora de varillas o a mano, aunque así podemos calentar demasiado los ingredientes si hace algo de calor en la cocina.

Cortar la mantequilla fría en cubitos pequeños y colocar en el procesador con la harina, la sal, el azúcar vainillado, el azúcar y el huevo. Triturar hasta tener una consistencia homogénea. Si el procesador es pequeño podemos dejar el huevo y el azúcar para el final.

Echar la masa a la superficie de trabajo limpia y terminar de trabajar con las manos hasta dejarla lisa. Debería ser suave y homogénea, casi nada pegajosa. Envolver en plástico film y dejar 30 minutos en la nevera. Si hace frío, quizá no haga ni falta el reposo.

Precalentar el horno a 180º C y preparar un par de bandejas con papel sulfurizado, o engrasarlas. Para hacer las arañas grandes necesitaremos porciones de unos 20 g de masa, aunque se pueden hacer un poco a ojo. Formar bolitas y distribuirlas en las bandejas, un poco separadas.

Aplanar con la mano para dejar forma de discos gruesos y, con el dedo, el extremo del mango de un cucharón de madera o un mazo de mortero pequeño, formar pequeños agujeros en el centro. Hornear durante unos 10 minutos, sacar con cuidado y repasar el agujero apretando con suavidad. Debe estar ajustado al diámetro de los bombones, aproximadamente.

Devolver al horno hast aque se hayan dorado, unos 10 minutos más. Esperar un poco antes de llevar las galletas a una rejilla. Podemos apovechar cuando siguen calientes para poner los bombones, así se derretirá un poco la base y se pegarán. Cuidado, si están muy calientes tendremos arañas derretidas. Llevar a la nevera para que se enfríe bien el chocolate.

Para terminar la decoración solo hace falta derretir una tableta de chocolate negro y, con ayuda de una manga pastelera o lápiz de repostería, pegar los ojos y dibujar las patitas, cuatro por cada lado. Si no tenemos ojos de azúcar podemos improvisarlos derritiendo también chocolate blanco. Hoy en día son fáciles de encontrar, y más por estas fechas, en tiendas especializadas de repostería físicas o virtuales. Algunos ejemplos son María Lunarillos, Megasilvita, Comercial Mínguez, o Amazon.

Galletas Araña. Pasos

Con qué acompañar las galletas araña

Estas adorables pero irresistibles galletas araña son perfectas para una casa con peques en Halloween, si montamos una fiesta o simplemente si tenemos invitados y queremos darles una dulce sorpresa. Son estupendas para regalar o sacar en una bandeja vistosa a la hora del café.

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Nuestra receta de la trenza de hojaldre de Mercadona

Comenzaremos preparando la masa de la trenza. Para eso en un bol mezclamos el agua y la levadura. En otro recipiente ponemos la harina y le añadimos la sal, la crema fraiche y el azúcar. Vamos añadiendo poco apoco el agua con la levadura. Trabajamos con las manos hasta obtener una masa elástica que no se pegue a las paredes del bol. Su textura debe de ser homogénea y lisa. Cubrimos con film y dejamos toda una noche en la nevera.

Al día siguiente colocamos la bola de masa en una superficie de trabajo enharinada, le hacemos con un cuchillo en la superficie una cruz y la estiramos dejándola como de casi un centímetro de espesor dejándole unas lengüetas de masa para envolver la mantequilla como si fuese un paquete.

Con un rodillo preparamos un cuadrado de mantequilla, que lo colocamos en el centro de la cruz de masa y seguidamente lo taparemos. Envolvemos la mantequilla sin que se monten las solapas de masa que deben de quedar enfrentadas. Primero el lado izquierdo, segundo el derecho, tercero la lengueta de abajo y por último la de arriba, presionamos bien para que se pegue la masa a la mantequilla.

Estiramos esta masa a unos 50 centímetros de largo por 20 de ancho, y hacemos una vuelta plegando el rectángulo en tres partes a lo largo, como si fuera un sobre. La primera vuelta está realizada. Girar la masa un cuarto y realizar la misma operación. De nuevo un rectángulo y de nuevo esa doblez en tres como un sobre. La última vuelta ya está realizada. Envolvemos con papel film y dejamos una hora en la nevera.

Mientras preparamos la crema de yema. Para eso hacemos un almíbar con el agua y el azúcar en un cacito. Cocemos durante cinco minutos y retiramos del fuego. En otro cazo mezclamos las yemas con la maicena y removemos bien con unas varillas.

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Ponemos el cazo con las yemas al fuego, y vamos añadiendo el almíbar poco a poco para que vaya cayendo como un hilo. Removemos con las varillas hasta que espese. Retiramos del fuego y lo enfriamos rápidamente metiendo el cacito en un bol con agua muy fría y unos cubitos de hielo.

Estiramos la masa en forma de rectángulo hasta dejarla más o menos fina. Cortamos a la mitad por su parte larga, para hacer dos trenzas. Una vez estirada untamos con la crema de yema y por encima de cada lámina ponemos las pasas, las nueces y unas almendras troceadas.

trenza mercadona

Enroscamos la masa por su parte más larga, apretando bien y con un cuchillo bien afilado cortamos el cilindro a la mitad. Enroscando las dos partes con cuidado para formar la trenza. Repetimos la operación con la otra trenza. Sellamos un poco las esquinas para que no abran demasiado y las colocamos en una bandeja para horno forrada de papel de hornear.

Dejamos levar hasta que doblen su volumen, tapadas, unas dos o tres horas o toda la noche en la nevera. Precalentamos el horno a 160 grados y las pintamos las trenzas con huevo batido y una pizca de sal. Horneamos durante 30 minutos.

Justo 10 minutos antes de que salgan las trenzas del horno preparamos la glasa para echarles por encima. En un cacito ponemos todo a calentar y lo dejamos hervir cinco minutos. Cuando salgan del horno pintamos con el almíbar en caliente.

Con qué acompañar nuestra trenza de hojaldre de Mercadona

Nuestra receta de la trenza de hojaldre de Mercadona da lugar a una bollería hojaldrada tierna y suave que se deshace en la boca y está llena de sabor. Simplemente unos buenos vasos de leche y una mesa con la familia, es lo que necesitamos para disfrutar de esta especialidad tradicional, pero en este caso hecha por nosotros mismos y con todo el sabor de los dulces caseros.

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Tarta de queso y chocolate. Receta golosa

Precalentar el horno a 175º y preparar un molde redondo de unos 20 cm de diámetro o uno rectangular/cuadrado de aproximadamente el mismo tamaño. Podemos engrasarlo o cubrirlo con papel sulfurizado de hornear.

Separar las claras de las yemas de los huevos y reservarlas aparte. Derretir el chocolate al baño maría o en el microondas, vigilando bien a intervalos cortos, hasta dejarlo homogéneo y cremoso. Templar un poco hasta que no nos queme al tacto.

Batir las yemas con el azúcar, la sal y la vainilla en un recipiente mediano, hasta que espesen. Añadir el queso y la maizena, batir un poco más e incorporar el chocolate derretido, mezclando suavemente. Agregar los chips de chocolate, si se usan.

Batir aparte las claras de huevo hasta montarlas (con las varillas bien limpias) y añadirlas, mezclando con movimientos envolventes. Verter en el molde, igualando la superficie con una espátula, y hornear durante unos 25-30 minutos, hasta que al pinchar con un palillo salga limpio.

Esperar a que se enfríe antes de desmoldar y decorar con cacao en polvo tamizado, unas escamas de sal y/o azúcar glasé también tamizado.

Tarta de Queso y Chocolate. Pasos

Con qué acompañar la tarta de queso y chocolate

No sabría decir si es mejor probar la tarta de queso y chocolate todavía tibia, del tiempo o fría tras reposar en la nevera. Cada forma tiene matices diferentes y todas me gustan, aunque sí diría que el reposo le va bien para asentar los sabores. Es una tarta perfecta para compartir de postre o merienda, en fin de semana con amigos en casa, junto con helado o fruta fresca de temporada.

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Rosca fría de melocotón. Receta de postre con Thermomix

Colocamos la mariposa en las cuchillas. Ponemos la nata en el vaso y, sin programar tiempo, programamos vel 3 hasta que esté montada (con cuidado de no pasarnos). Retiramos la mariposa, ponemos la nata montada en un bol y la reservamos en el frigorífico.

Escurrimos los melocotones, reservando el almíbar. Cortamos 3 mitades de melocotón en láminas y las reservamos para decorar el pastel. Ponemos en el vaso el resto de los melocotones y trituramos 30 seg/vel 8. Añadimos la nata montada y mezclamos 5 seg/vel 3. Retiramos a un bol y guardamos en la nevera.

Ponemos en el vaso el almíbar reservado y lo calentamos 4 min/100º/vel cuchara. Añadimos la gelatina y mezclamos 2 min/vel 3. Vertemos en un bol y dejamos templar unos 15 minutos.

Cubrimos el fondo de un molde de corona con las láminas de melocotón. Mezclamos delicadamente la gelatina con la nata y vertemos la mezcla en el molde reservado. Tapamos con papel de plata y guardamos en la nevera al menos 4 y 1/2 horas, mejor toda la noche.

Paso A Paso

Con qué acompañar la rosca fría de melocotón

Esta rosca fría de melocotón puede acompañarse con una bola de helado de vuestro sabor preferido, aunque lo cierto es que sola está también muy buena. Si podéis dejarla reposar dentro de la nevera toda la noche, mucho mejor. Se desmoldará fácilmente si pasáis el molde por agua caliente, con cuidado.

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Cómo hacer tortitas sin azúcar y nueve ideas para probar en casa

Tras varios meses estando en el candelero, parece que la guerra al azúcar se ha calmado un poco. Sin embargo, sí se percibe una mayor preocupación general por el exceso de azúcar que tomamos, y somos muchos los que nos hemos propuesto reducir su consumo. Desayunos y meriendas concentran gran parte de los dulces cotidianos, y por eso propongo como alternativa las tortitas sin azúcar caseras.

Nos hemos acostumbrado demasiado a sacar galletas o pastelitos, bollos y otros dulces -incluso caseros- para desayunar o merendar, superando así fácilmente las recomendaciones de azúcar diarias, sobre todo en los niños. ¿Y entonces, qué desayuno? Tanto para paladares dulces como salados, aprender cómo hacer tortitas sin azúcar es un gran recurso para reducir la ingesta de azúcares. Sigue leyendo

Cómo hacer tortitas sin azúcar y sin harina con solo dos ingredientes. Receta saludable

Pelar el plátano, procurando que sea uno maduro, al menos lo justo para machacarlo sin problemas. Trocear y aplastar con un tenedor hasta dejarlo hecho un puré sin grumos grandes. Añadir los huevos y batir todo muy bien hasta lograr una masa homogénea, espesita.

Con el plátano en su punto las tortitas ya saldrán dulces y aromáticas, pero podéis añadir especias o aromas para darle otro punto de sabor, en este momento. Un poco de vainilla o canela irían bien, incluso una cucharadita de cacao puro en polvo si queremos un toque chocolateado.

Engrasar ligeramente una buena sartén o plancha antiadherente y calentar a potencia media. Añadir una porción de masa, esperar unos segundos y empujar los bordes con una espátula, para darle más forma redondeada y gruesa. Cocinar unos 4-5 minutos por cada lado, hasta que salgan burbujas y se despeguen los bordes.

Dar la vuelta con cuidado con la espátula y cocer por el otro lado. Si se rompe al principio tampoco os preocupéis, aplastad la masa para recomponerla, estarán igual de ricas. Continuar hasta terminar con la masa y servir inmediatamente.

Tortitas. Pasos

Con qué acompañar las tortitas sin azúcar

Decía que estás tortitas sin azúcar y sin harina son versátiles porque las podemos tomar a cualquier hora del día, desde el desayuno hasta la cena, como parte de un almuerzo estilo brunch, merienda o postre. Acompañadas de fruta fresca y yogur son una delicia, y también van bien con algo más salado.

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