Brocheta de salmón fresco, tomates cherry y escalibada

Elaboración

Ingredientes

• 
  400 gr.  lomos de salmón noruego fresco, sin espinas ni piel
• 
  3 dientes  ajo
• 
  12 tomates cherry
• 
  1 pimiento rojo
• 
  1 pimiento verde
• 
  1 cebolla
• 
  1 tomate
• 
  1 berenjena
• 
  1 limón
• 
  Aceite de oliva virgen extra
• 
  Hierbas aromáticas frescas
• 
  Cilantro fresco
• 
  Pimienta
• 
  Sal

Elaboración

• 
  Cortar el salmón noruego sin piel ni espinas en dados de 3×3 cm y marinarlos en aceite de oliva virgen extra, con un ajo picado y el zumo de un limón durante 15 minutos.
• 
  Ensartamos en las brochetas alternando con los tomates cherry.
• 
  Colocar las verduras en la parrilla y asarlas lentamente. Cuando estén doradas, pelar los pimientos, el tomate y la berenjena. Cortar en juliana fina y salpimentar al gusto.
• 
  Añadir aceite de oliva virgen extra y el zumo del otro limón. Remover y reservar en un plato.
• 
  Calentar las brochetas y servir con las verduras asadas.
• 
  Decorar con un poco de cilantro picado.