Bogavante a baja temperatura y foie gras salteado con salsa de flor de azahar y curry


Elaboración


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Ingredientes para 1 persona


 


*1/2 de Bogavante Azul pelado Rougié


* 50 gr de Foie gras Extra Rougié


*7 gr de zanahoria, 4 gr de jengibre, 6 gr de chalota, 3 hojas de cogollos de mini lechuga


* 20 ml de zumo de naranja


* ½ cuchara de café de curry amarillo


* ½ cuchara de café de pasta de curry rojo


* Vino de Oporto blanco


* 4 gotas de agua de azahar


* 90 ml de nata culinaria 18% M.G.


 


* Aceite y sal


 


 


Elaboración


Salpimentar el bogavante pelado y envasar al vacío en bolsa de cocción.


Cocinar en horno a vapor a 85ºC durante 4:30 min. Sacar y enfriar en agua helada. Reservar.


En una cazuela pochar la chalota picada en brunoise. Añadir el jengibre picado y la zanahoria en juliana. Seguir pochando durante 3 minutos más. Desglasar con el vino blanco, añadir el curry y la cúrcuma disueltos en un poco de zumo de naranja. Reducir hasta seco.


Añadir el agua de azahar (4 gotas) y la nata culinaria, ligar.  


En una sartén a fuego medio, saltear el foie gras previamente cortado en dados de 2,5 cm de lado hasta que esté bien dorado. Salpimentar y añadir a la salsa de agua de azahar y curry. Reservar.


Preparar un bouquet de lechugas con las hojas de cogollos en el centro de un plato hondo. Disponer sobre estas el bogavante previamente fileteado y templado de forma elegante.


Salsear disponiendo los dados de foie gras alrededor del bogavante y napando este mismo con la salsa.


Decorar con hojas de perifollo fresco.