Bocadillo de calamares


Elaboración


Ismael Bilbao Infantes


Chef del Restaurante Samaruc Denia 


 


Para Calamares


– 200 gr. de calamares frescos.


– Sal.



– Pimienta.



– 100 gr. de Doritos Tex-Méx.


 


Preparación


• Limpiar bien los calamares.



• Cortarlos a lo largo en tiras muy finas.



• Salpimientar.



• Triturar Doritos en un bol y rebozar las tiras de calamares.


• Freírlos en la freidora a 175 °C hasta dorar.


 


Para Coca de Pan


– 250 gr. de harina.



- 100 cl. de aceite de aceite de oliva.


– 200 cl. de agua tibia.



- Sal.



– Pimentón dulce.



– 20 gr. de levadura panadera.


 


Preparación


•   En un bol mezclar harina, sal y pimentón. 



•   En otro bol poner agua tibia, levadura y aceite. 



•   Una vez diluidos ingredientes, mezclar todo hasta conseguir una masa compacta. 



•   Estirar la masa hasta 0,5 centímetros de grosor y cortar en tiras de 2×4 centímetros, colocar en 
una bandeja de horno. 



•   Precalentar el horno a 180 °C y pasados 5 minutos meter la bandeja y dejar hasta dorar la 
masa. 



•   Una vez este fría, se usa como base de nuestros bocadillos. 



 


Para Mayonesa de Wasabi


25 gr. de mayonesa.


1 gr. de wasabi. 



Preparación


• Mezclar muy bien los ingredientes. 



 


Presentación del plato


• Colocar un vaso de cristal boca abajo y poner la coca de pan encima.



• Añadir la mayonesa de wasabi a gotas con un biberón hasta el final de la coca.


• Colocar los calamares.



• Terminar decorando con micromezclum o germinado de remolacha.