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Elaboración
Ismael Bilbao Infantes
Chef del Restaurante Samaruc Denia
Para Calamares
– 200 gr. de calamares frescos.
– Sal.
– Pimienta.
– 100 gr. de Doritos Tex-Méx.
Preparación
• Limpiar bien los calamares.
• Cortarlos a lo largo en tiras muy finas.
• Salpimientar.
• Triturar Doritos en un bol y rebozar las tiras de calamares.
• Freírlos en la freidora a 175 °C hasta dorar.
Para Coca de Pan
– 250 gr. de harina.
- 100 cl. de aceite de aceite de oliva.
– 200 cl. de agua tibia.
- Sal.
– Pimentón dulce.
– 20 gr. de levadura panadera.
Preparación
• En un bol mezclar harina, sal y pimentón.
• En otro bol poner agua tibia, levadura y aceite.
• Una vez diluidos ingredientes, mezclar todo hasta conseguir una masa compacta.
• Estirar la masa hasta 0,5 centímetros de grosor y cortar en tiras de 2×4 centímetros, colocar en
una bandeja de horno.
• Precalentar el horno a 180 °C y pasados 5 minutos meter la bandeja y dejar hasta dorar la
masa.
• Una vez este fría, se usa como base de nuestros bocadillos.
Para Mayonesa de Wasabi
25 gr. de mayonesa.
1 gr. de wasabi.
Preparación
• Mezclar muy bien los ingredientes.
Presentación del plato
• Colocar un vaso de cristal boca abajo y poner la coca de pan encima.
• Añadir la mayonesa de wasabi a gotas con un biberón hasta el final de la coca.
• Colocar los calamares.
• Terminar decorando con micromezclum o germinado de remolacha.
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