Berenjenas rellenas de espinacas y atún. Receta con y sin Thermomix

Esta receta de berenjenas rellenas de espinacas y atún es una de las mejores maneras de cocinar esta hortaliza, con la cebolla y el atún queda una combinación deliciosa que nos ha gustado a todos, tanto grandes como pequeños. Como puede ver os cuento cómo prepararla con y sin Thermomix, para que elija a su conveniencia.

Además, esta es una receta que puede prepararse con antelación y recalentar antes de llevarse a la mesa, con lo que podemos organizarnos con tiempo y planear el menú sin agobios. La próxima vez añadiré un puñadito de piñones tostados ¿No os parece que pueden quedar muy bien con el resto de ingredientes?

Ingredientes para 4 raciones

  • 2 berenjenas, 500 g de agua, 3 pizcas de sal, 2 dientes de ajo, 150 g de cebolla, 50 g de aceite de oliva virgen extra, 300g de hojas de espinacas frescas, 1 pizca de pimienta molida, 2 huevos, 1 cucharadita de maicena, 2 latas de atún en aceite escurrido (140g) y 50 g de queso rallado.

Cómo hacer berenjenas rellenas de espinacas y atún

En ambas preparaciones, empezamos limpiando y cortando las berenjenas por la mitad longitudinalmente y vaciando cuidado de no cortar o romper la piel . Reservamos la pulpa extraída.

Si usamos la Thermomix, ponemos el agua en el vaso, situamos el recipiente Varoma en su posición y colocamos las mitades de berenjena espolvoreadas con una pizca de sal y con la piel hacia arriba. Tapamos y programamos 20 min / Varoma / vel 1. Retiramos el Varoma y vaciamos el vaso. Si no usamos la Thermomix, procedemos de la misma manera pero cocinedo las berenjenas al vapor, añadiendo unos minutos más hasta que vemos que están hechas.

Con la Thermomix, ponemos en el vaso el ajo, la cebolla troceada, la pulpa de las berenjenas y el aceite. Troceamos 3 seg / vel 5 y sofreímos 6 min / Varoma / vel 1. Añadimos las espinacas, programamos 3 minutos / Varoma / giro inverso y velo 1, introduciendo la espátula por la apertura y moviendo de lado a lado porque las espinacas se ahoguen de manera uniforme . Añadimos sal, pimienta, los huevos, la maicena y el atún y mezclar 10 seg / giro inverso y velo 3.

Sin Thermomix, picamos la cebolla y los ajos y los rehogamos en una sartén. Cuando ésta se haya dorado, añadimos la pulpa de berenjena, damos unas vueltas y añadimos las espinacas limpias y troceadas. Dejamos que se haga todo y añadimos los huevos batidos con la maicena, sal y pimienta, removemos y añadimos el atún dejando unos minutos a fuego lento para que se integren los ingredientes .

Para las dos preparaciones, colocamos las berenjenas con la piel hacia abajo en una fuente refractaria y rellenándose con la mezcla de espinacas. Espolvoreamos con el queso rallado y horneamos durante 10-15 minutos a horno precalentado a 220º con grill. Retiramos del horno y servimos.

Paso A Paso

Tiempo de elaboración | 1 hora

Dificultad | Fácil

Degustación

Serví esta receta de berenjenas rellenas de espinacas y atún para cenar, acompañadas de una ensalada VARIDIS de diferentes lechugas y tomate cortado en daditos, pero con una guarnición más contundente puede presentar este plato como principal en una comida. Os aconsejo degustar caliente, recién sacado del horno.

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