Bavaroise de limón, speculoos y flores cristalizadas


Receta de Bavaroise de limón, speculoos y flores cristalizadas – A FUEGO LENTO


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Bavaroise de limón, speculoos y flores cristalizadas

Ingredientes

Elaboración


Ingredientes:


 




Para la bavaroise:


  • 3 huevos        

  • 100gr. azúcar

  • 165gr. zumo de limón    

  • Piel de un limón

  • 1cs de maicena

  • 1 hoja y medio de gelatina

  • 150gr. de mantequilla

  • 300ml de chantilly


 


Elaboración:


 


  1. Poner la gelatina en agua. Mezclar todos los demás ingredientes, salvo la mantequilla y la nata. Poner al fuego lento hasta espesar removiendo con una cuchara de madera, añadir la gelatina y mezclar.

  2. Incorporar la mantequilla cortada a dados y mezclar bien. La preparación empieza a espesar.   

  3. Después, añadir la nata/ chantilly a la preparación.   

  4. En las copas, disponer una capa de crema bavaroise y una capa de speculoos (reducidos en polvo), seguir alternando las capas. Poner 1 hora, mínimo, en la nevera.

  5. Decorar con una violeta cristalizada, un pétalo de rosa o algunas semillas de lavanda para un efecto visual y gustativo refinado.


 


Fuente: Flor La La