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Bavaroise de limón, speculoos y flores cristalizadas

Ingredientes
Elaboración
Ingredientes:
Para la bavaroise:
-
3 huevos -
100gr. azúcar -
165gr. zumo de limón -
Piel de un limón -
1cs de maicena -
1 hoja y medio de gelatina -
150gr. de mantequilla -
300ml de chantilly
Elaboración:
-
Poner la gelatina en agua. Mezclar todos los demás ingredientes, salvo la mantequilla y la nata. Poner al fuego lento hasta espesar removiendo con una cuchara de madera, añadir la gelatina y mezclar. -
Incorporar la mantequilla cortada a dados y mezclar bien. La preparación empieza a espesar. -
Después, añadir la nata/ chantilly a la preparación. -
En las copas, disponer una capa de crema bavaroise y una capa de speculoos (reducidos en polvo), seguir alternando las capas. Poner 1 hora, mínimo, en la nevera. -
Decorar con una violeta cristalizada, un pétalo de rosa o algunas semillas de lavanda para un efecto visual y gustativo refinado.
Fuente: Flor La La

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