Bavaroise de limón, speculoos y flores cristalizadas

Elaboración

Ingredientes:

Para la bavaroise:

• 
  3 huevos        
• 
  100gr. azúcar
• 
  165gr. zumo de limón    
• 
  Piel de un limón
• 
  1cs de maicena
• 
  1 hoja y medio de gelatina
• 
  150gr. de mantequilla
• 
  300ml de chantilly

Elaboración:

1. 
   Poner la gelatina en agua. Mezclar todos los demás ingredientes, salvo la mantequilla y la nata. Poner al fuego lento hasta espesar removiendo con una cuchara de madera, añadir la gelatina y mezclar.
2. 
   Incorporar la mantequilla cortada a dados y mezclar bien. La preparación empieza a espesar.   
3. 
   Después, añadir la nata/ chantilly a la preparación.   
4. 
   En las copas, disponer una capa de crema bavaroise y una capa de speculoos (reducidos en polvo), seguir alternando las capas. Poner 1 hora, mínimo, en la nevera.
5. 
   Decorar con una violeta cristalizada, un pétalo de rosa o algunas semillas de lavanda para un efecto visual y gustativo refinado.

Fuente: Flor La La