Bacalao fresco skrei sobre pesto de berenjena y su crujiente


Elaboración


Jose María Millán


Chef del Restaurante Goizeki Gaztelupe


 


 


 


INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS


4 LOMOS DE BACALAO FRESCO DE 200 GRAMOS


AJO, GUINDILLA, CEBOLLINO


1 MANOJO ALBAHACA


2 BERENJENAS


TOMATE ROMANTICO CONFITADO


SAL Y PIMIENTA


100 ML ACEITE ARBERQUINA


 


ELABORACIÓN


Asamos la mitad dela berenjena, una vez asada la trituramos con la albahaca y el aceite de arberquina, una punta de ajo y de guindilla, para hacer el pesto.


Seguidamente cogemos el bacalao, lo braseamos, le damos 4 minutos al horno y con los jugos del bacalao y un poco de aceite y cebollino, hacemos la salsa, a la cual añadiremos el tomate romántico.


Reservar.


Con el resto dela berenjena hacemos palitos como si de patatas fritas se tratase, pasamos por harina y freímos a fuego fuerte.


Reservar.


 


ACABADO Y PRESENTACIÓN


Calentamos un lomo de bacalao y a su vez el pesto como la salsa.


Ponemos el pesto a nuestro gusto en la base del plato, el bacalao encima, salseamos y terminamos encima del bacalao la berenjena frita, un chorrito de miel y decoramos con albahaca frita.