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Hoy hemos preparado un sencillo arroz con el que hemos aprovechado un fin de pop , que tantas veces os hemos comentado que no nos gusta si no es en guisos o arroces, y además un caldo de galeras que hicimos con este marisco cada vez más apreciado. El caldo es muy importante para enriquecer este arroz, debe ser muy sabroso, en este caso incluía también rap y algo de pescado de roca.
Con el caldo hecho y el pulpo cocido, en menos de media hora podemos disfrutar de un exquisito arroz con pulpo y alioli , por lo que es un plato que se puede elaborar cualquier día de la semana resultando una comida reconfortante, nutritiva y deliciosa. Siempre se puede añadir un poco más de pescado o marisco si se desea.
Ingredientes (4 comensales)
½ pimiento rojo pequeño , 1 diente de ajo , 2 tomates pera , 1 c / c de pulpa de ñora , 1 cabeza de pulpo , 3-4 patas (brazos) de pulpo cocidos , una pizca de pimentón de la Vera picante , c / n de aceite de oliva virgen extra , c / n de sal , una pizca de azúcar , 350 gramos de arroz Marisma (o arroz Bomba) , unas hebras de azafrán , 1 litro aprox. de caldo de galeras y pescado.
Elaboración
Lavar y picar en mirepoix el pimiento rojo, cáscara el ajo y Pical fin, lava los tomates y rállalos. La pulpa de la ñora la puedes obtener después del remojo de las ñoras secas, otra opción es recurrir a los botes de pulpa de ñora, más cómodos, aunque no son lo mismo.
Corta la cabeza de pulpo en daditos muy pequeños y también los extremos finales de las patas, reservando las partes más gruesas para añadir al final de la cocción. Estas cortarlas en rodajas como si fueras a hacer pulpo a la gallega, condimenta con sal, pimentón de la Vera picante y aceite de oliva virgen extra. Reserva.
Pon la sartén a calentar con un poco de aceite de oliva virgen extra a fuego medio y empieza cocinando el pimiento, añade una pizca de sal y cuando empiece a estar tierno añade ajo picado, dale un par de vueltas y añade el tomate, la pulpa de la ñora y una pizca de azúcar para contrarrestar la acidez del tomate.
Cocina hasta que se evapore el agua del tomate e incorpora el arroz, rehogar por nacararlo y seguidamente añade el azafrán tostado, seguidamente moja con el caldo y sube el fuego para que hierva, luego baja el fuego y cocina unos 14 minutos, burbujeante suavemente. Pasado este tiempo puedes incorporar las rodajas de pulpo antes reservadas, apagar el fuego, tapar la sartén y dejar reposar unos 5-10 minutos, como hemos comentado en otras ocasiones, no hay tiempo exactos cuando no se cocina con la misma potencia, ni en la misma sartén.
Emplatado
Sirve este sencillo arroz con pulpo repartiendo entre todos los comensales las rodajas de arroz y si lo hay, el socarrat (siempre que sea de su agrado). Acompaña con una salsera con ajo y aceite y buen provecho!
Abreviaturas
c / s = Cuchara sopera
c / p = Cuchara de postre
c / c = Cuchara de café
c / n = Cantidad necesaria
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