Arroz con calamares y rape


Hoy os traemos una receta de arroz para el domingo, para el jueves o para el día que tenga ganas de hacerlo y disfrutarlo, pero si además desea compartir seguramente será para el fin de semana. En cualquier caso, este Arroz con calamares y rape es fácil de hacer, incluyendo la preparación del caldo o caldo, aunque éste siempre puede elaborar a su gusto.

Si además desea agregar algunos moluscos u cigalas no dude en hacerlo, nosotros en esta ocasión lo único que añadimos son unos gambas al finalizar la cocción para que se hagan lo justo para dejar de estar crudos, así quedan más jugosos y se saborean mejor. No olvide darles un punto de sal al cocinar de esta manera sobre el Arroz con calamares y rap.

Ingredientes (4 comensales)

Para el caldo

2 cabezas de rape y las espinas , 10 galeras , 1 cebolla , 2 ñoras , 1’600 litros de agua , c / n de sal.

Para el arroz

½ pimiento rojo , ½ cebolla blanca o morada , 2 calamares medios , 400 gramos de arroz bomba , azafrán en hebras , una pizca de pimentón dulce (opcional) , 1’2-1’4 litros de caldo , 8 gambas , c / n de aceite de oliva virgen extra , sal.

Elaboración

Prepara el caldo poniendo todos los ingredientes en una olla con agua y sal al gusto. Una vez que el agua hierva cuece a fuego medio durante unos 20 minutos, espumante cuando sea necesario. Una vez hecho el caldo, colar y reserva. Puedes recuperar la pulpa de las ñoras para incorporar luego el arroz.

Lavar y picar el pimiento rojo en dados, pelar y picar la cebolla en brunoise. Limpia el rape y córtalo en dados, y limpieza también los calamares para cortarlos en aros, en medios aros o en dados.

Pon una sartén a calentar con un chorro generoso de aceite de oliva virgen extra, pocha a fuego moderado el pimiento y la cebolla añadiendo un poco de sal. Cuando estén tiernas añade el rape y el calamar, vuelve a salar al gusto y rehogar hasta que se evapore el agua que hayan desprendido.

Arroz con calamares y rape

Entonces se incorpora el arroz, rehogar también hasta que los grandes cambien de color, que estén anacarats, y añade el azafrán y el pimentón pero cuidado que no se quemen, que adquieran temperatura para potenciar su aroma y sabor, así que incorpora rápidamente el caldo, mezcla y reparte el arroz de forma homogénea.

Cocer el arroz a fuego medio-alto durante 18 minutos aproximadamente. En los últimos cinco minutos puedes bajar más el fuego y tapar si ves que se ha quedado sin caldo, y en el último minuto incorporar las gambas, con la sartén tapada y el reposo de dos o cinco minutos una vez apagado el fuego, quedarán cocidos y jugosos.

Emplatado

Sirve el arroz de rape y calamares en la misma sartén en el centro de la mesa, o si lo prefieres, reparte en los platos con las gambas, que no espere a los comensales, son éstos los que siempre deben esperar al arroz. Buen provecho!

Arroz con calamares y rape Arroz con calamares y rape Arroz con calamares y rape Arroz con calamares y rape

Abreviaturas
c / s = Cuchara sopera
c / p = Cuchara de postre
c / c = Cuchara de café
c / n = Cantidad necesaria