Precalentar el horno a 180ºC y preparar una bandeja con moldes para mini muffins, engrasándola o colocando cápsulas adecuadas. Lavar y escurrir bien los arándanos, con suavidad.

Batir el huevo con el azúcar, la vainilla, el aceite, la leche, el zumo de la mitad del limón y su ralladura. Mejor usar una batidora de varillas, para dejarlo esponjoso.

Añadir encima la harina de repostería tamizada con la levadura y la sal. Mezclar con las varillas manuales suavemente, hasta que no haya grumos secos.

Repartir la masa en las cavidades, colocar dos o tres arándanos encima y presionar suavemente. Hornear durante unos 15 minutos, o hasta que se hayan dorado y al pinchar un palillo salga limpio.

Desmoldar pasados dos minutos y dejar enfriar completamente sobre una rejilla. Decorar con azúcar glasé al gusto, si se desea.

Degustación

Estos mini muffins de arándanos y limón son pequeños bocados perfectos para cuando el cuerpo nos pide algo dulce, para acompañar el café o una merienda sencilla. La masa no es muy dulce pero los arándanos inundan cada bocadito de todo su sabor y aroma, con el toque fresco del limón. Ahora que hace ya calor, mejor guardarlos en un recipiente hermético en la nevera.

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Espero que me perdonéis el toque murciano en el nombre de estos rollicos de naranja al horno, un dulce que siempre me devuelve a la infancia. Los recuerdo desde que tengo uso de razón y nunca fueron rollos, siempre los llamábamos con el cariñoso diminutivo. Similares a las rosquillas por su forma y tamaño, estos dulces se hacen al horno y llevan todo el delicioso aroma de la naranja.

Aprovechemos que estamos en la recta final de la temporada de cítricos para terminar de degustar lo mejor de las naranjas, una de mis frutas favoritas. No hay nada comparado a usar el zumo recién exprimido o la ralladura de su piel para dar sabor a recetas saladas y dulces, y yo tengo debilidad por ellas. Mi madre siempre compraba los rollicos al panadero del barrio pero desde que aprendí la receta soy yo ahora quien los hornea con frecuencia.

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Los viernes por la tarde me suele invadir el espíritu repostero y me pongo a buscar inspiración para ver qué podría hornear pensando en el fin de semana. Al final me levanté del ordenador para recuperar mi biblioteca de libros de cocina, y la siempre infalible Nigella Lawson me iluminó con su imprescinidble How to be a domestic goddess. Este cake de almendra y mermelada de fresa surgió de adaptar a mi gusto una de sus recetas.

No es exactamente un bizcocho ni tampoco un pastel, yo entiendo los cakes como esos dulces típicos de la repostería anglosajona que no suelen llevar muchas florituras, pero tienen una miga jugosa y aromática. Nigella tiene muchas variaciones de los tipo loaf cakes, como el Madeira o el Pound cake. Perfectos para acompañar el té o el café, y que a mí me chiflan con un poco de almendra molida y algún toque afrutado en su interior.

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¿Por qué usar el término alemán para nombrar esta receta? Porque creo que en cuestiones de tartas de queso hay diferencias sustanciales en diferentes países o culturas. Del mismo modo que al decir cheesecake espero una referencia al recetario anglosajón -estadounidense, mayormente-, la Käsekuchen o tarta de queso alemana tiene unas características propias que la diferencian. Cuestiones idiomáticas aparte, esta versión con frambuesas está buenísima.

Por supuesto que cada casa tiene sus variaciones, pero en la tarta de queso alemana normalmente encontramos el uso de quark y schmand, una especie de nata espesa o crème fraîche, sustitutos que podemos usar si no encontramos el lácteo germano. Además no suelen llevar nata y un ingrediente básico es el Vanillepuddingpulver, preparado en polvo para hacer pudding, algo como nuestras natillas. La base puede ser una masa quebrada pero a mí me gusta más con galletas trituradas.

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